1、首先我们把买回来的小龙虾就清水先清洗一下，只要是小龙虾身上有很多的泥巴，需要用刷子把腿部刷干净，然后去掉下线就是在虾的屁股那个地方有一根下线，当然也有人说去掉虾线，这个虾子的肉质就会变老，这个根据自己的喜好！再把虾子头上的虾须给它用剪刀减去，就可以放到盆中备用了，不需要把虾的头去掉！（如果您想去掉也没有关系）
2、首先把虾子放入油锅中炸至金黄色漏出（炸虾子最好是7成热的油温，把龙虾沥水之后，直接倒入油锅中，热油炸至变色立马漏出，这样的小龙虾肉质非常的鲜嫩，吃起来也有弹性）。
3、然后净锅上火，放入生姜，大蒜子，大葱，花椒籽，香叶，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒节一起炒出香料的香味。
4、在倒入小龙虾一起爆炒，龙虾炒好之后，放入啤酒，在加一勺高汤，没有高汤就用清水吧，放入盐，酱油，生抽，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至汤汁变浓，即可出锅装盘，在放入香菜和香葱段即可！
1、挤压法：双手掐住虾身，下压第二节虾壳，使坚硬的虾尾变得柔软易剥。双指挤压虾身，使虾壳后半部轻微碎裂，虾尾肉与虾壳微微分离。把虾身用拇指推挤进虾头，然后按住虾头，拔出虾尾。最后，轻松拔出完整虾肉。
2、适用范围：有耐心且仪式感很强的人。缺点：需要更多的力气和时间。
1、母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。而公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。如果想做蒸虾的话，尽量挑母的，有黄，口感好。
2、公的小龙虾钳子比较大，腹部的肉不够饱满而且口感差，而母的小龙虾钳子小，腹部的肉饱满而且富有弹性。
3、公虾的生殖孔开口在第五对胸足的基部；母虾的生殖孔开口在第三对胸足基部。
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