当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 红烧排骨怎么收汁变亮
收汁就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发。
红烧排骨做法：
材料：排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、白糖1汤勺、草菇老抽2汤匙、花雕酒1汤匙。
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 ；
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 ；
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤匙海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀；
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
1、先沿着骨骼中间的肉，剁出一个开度口。
2、沿着剁出来的开口，把排骨切成一条。
3、一只手抓着排骨，一只手拿着刀。
4、用力剁成小块，力量大一点，最好能一刀两断。
排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
准备精排250克，萝卜100克并切成薄片；准备枸杞16粒，一块姜，二根葱，三个辣椒，姜切片、葱切段；排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；于高压锅内加清水1000克，放排骨、姜片、葱段、辣椒，开锅后小火慢炖1个时左右；关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。这样腌制做出的排骨是没有腥味的。
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