1、鲅鱼一条约750克，葱一根，姜两片，蒜两瓣，盐两小勺，鸡精半小勺，生抽三汤勺，五香面一小勺，白糖一汤匙。
2、鲅鱼去鳃去内脏切成1、5厘米左右的厚片，葱、姜、蒜切大片备好，锅内放平时炒菜两倍量的油。
3、放入鲅鱼块小火煎，沿锅边淋入白酒，将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味，调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开转小火煮至汤汁基本收干即可。
鲅鱼馅饺子做法如下：
主料：鲅鱼2斤。
辅料：猪肥膘半斤、韭菜2两、水500ml、面粉1斤。
配料：盐3g、姜葱末少许。
步骤：
1、将鲅鱼洗干净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺；
2、用刀把鱼肉刮下来，放到碗中；
3、刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用；
4、加一点猪肥膘肉和韭菜，把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起；
5、加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀；
6、边搅拌鱼茸，边向里面加清水，一次不要加太多；
7、持续搅拌直至上劲，加入韭菜，搅拌均匀；
8、用全麦面和面，和好之后盖上湿笼布饧20分钟；
9、包好饺子后即可。
1、买鲅鱼要选那种个头中号的鲅鱼。太小鱼刺会多，太大做起来不方便，口感也差，大的鲅鱼适合做水饺吃。买来的鱼要解冻，家里冰箱储存的鲅鱼要提前解冻。
2、处理鲅鱼。把内脏去掉，洗净里边。尤其脊梁骨的黑色东西，要清理干净。
3、腌制鲅鱼。把鱼里外都用细盐搓一下，腌制，接着再用花椒面搓一边，最好带着手套，预防个别鱼刺划手。
4、等待半小时，这个过程是为了让鱼更好的入味。这时，可以洗2个青辣椒，长的，辣的，从中间劈开备用。
5、电饼铛加热，感觉热后，刷一层油，稍停一会，把鱼放进去，放进去以后，可以用手摁摁，然后上面一层刷一点油，盖上盖子。
6、听到电饼铛内冒出热气，这时鱼的鲜香也会扑鼻而来。可以翻一下，然后继续盖上盖子煎。
7、另一面发黄以后，可以把辣椒放进去，一起煎，出锅的时候，一块盛出来，鱼的鲜香会和青椒的清香混合在一起了。
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