1、准备比目鱼3条、五花肉150g、醋，黄酒，老抽，生抽，白砂糖，盐适量。
2、将比目鱼解冻洗净。
3、吸干水分。
4、将五花肉洗净切片。
5、五花肉放入锅中煎至两面金黄盛出。
6、放入比目鱼煎熟。
7、放入葱姜蒜和五花肉，加入醋，黄酒，老抽，生抽，冰糖和适量清水。
8、煮15分钟加入适量盐再煮一会即可。
1、比目鱼身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，身体朝上的一侧为黑色，身体朝下的一侧为白色；
2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮；
3、往上一直到头顶，提示：鱼眼球会留在鱼身上；
4、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮；
5、比目鱼身体的正中央有一根主要的骨头，沿着骨头把比目鱼的身体两面分成四等份。
清蒸比目鱼要沸水下锅蒸15分钟左右，比目鱼最典型的烹饪方法就是清蒸，能充分展示比目鱼鲜美的特色，比目鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美，营养丰富，所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收。
比目鱼味道鲜美，有时市场有鲜活的卖，不过比较小，这次买两条，不过是死的。将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘，放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。
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