1、用料：牛肝500克，盐12克，辣椒面10克，花椒面2克,白酒25克,料酒25克，白醋20克，白糖2克，十三香0.5克。
2、买回来的牛肝洗净。
3、改刀成条形状沥水。
4、白醋、料酒、白酒各20克，放入适量清水泡牛肝出血水，时间大概是一个小时。
5、时间到捞出沥干水分。
6、腌制容器最好用土窑缸或塑料盘，因为不锈钢容易腐蚀。沥干水分的牛肝入缸，加入白酒5克，料酒5克腌制一下，再倒入各种佐料混合均匀，盖好盖腌制12小时，中途上下翻动一下。
7、最后，用棉线挂好自然风干10天—15天（正常情况）就可以享用。
8、风干后的牛肝上锅蒸或煮30分钟。蒸好后牛味十足，待冷切片。
1、笋剥壳，然后一个笋纵切成两份或四份；
2、水的量要没过笋，等水开后在放笋，煮一会后放若干盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，全干了笋会焦的；
3、把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里放在太阳底下晒干，记得让笋干多晒几个太阳；
4、等笋干全干了以后放在干燥的容器内保存，要尽早吃完。
1、准备好材料，将姜切成片状，葱切成段状，蒜切成粒；
2、把鲳鱼洗净，并放在一旁沥干水；
3、锅中放油，等油烧辣后，先放入姜、葱白、蒜爆炒；
4、再放入鲳鱼，双面都要煎透至金黄色；
5、再加入料酒、豆鼓、生抽、老抽、还有水，并盖住以防味道流失；
6、先用大火煮沸，再转小火5分钟左右，再用大火，放入其他调料，红烧鲳鱼就可以出锅了。
好吃的溪鱼干做法如下：
一、材料：
溪鱼干、料酒、姜片、油、青蒜。
二、做法：
1、干鱼泡水洗净后切成小块；
2、平底锅放油后放入鱼块略煎，一面焦黄时翻煎另一面；
3、煎制过后倒入料酒，放入切好的姜片；
4、用青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段；
5、先放入青蒜头同烧，烧开后加入蒜叶翻拌；
6、汤汁收干后即可装盘。
1、将干蚝和菜干分开浸泡大约1小时后洗干净备用。因为干蚝和菜干在晒干的过程中可能混入沙子，所以浸泡的时候多换几次水。其中，菜干要切成数段。把黄豆和干无花果用水浸泡约小时候后洗干净备用。
2、将鲜猪排洗干净，放入清水开大火焯水，去掉血水和杂质。
3、将生蚝、菜干、黄豆、无花果放入煲中，加入清水，水面约高于食材5至10公分为宜，使用大火煮开之后，转用中火煮约1小时后改为小火进行煲制大约1.5小时关火，然后放入掉调味就可以食用了。
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