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柠檬汁是柠檬经榨压后得到的汁液，酸味浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素Ｃ、维生素ｂ１、ｂ２、烟酸、钙、磷、铁等营养物质，具有一定的止咳化痰、生津健脾等作用。柠檬汁含有的烟酸和丰富的有机酸，有很强的杀菌作用。柠檬汁还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化。
柠檬汁主要是用新鲜的柠檬压榨而成的果汁，可以往里面添加一些蜂蜜，营养价值比较丰富，功效比较广泛。其中含有的果糖、钙离子、铁离子比较丰富，能够起到补钙、补铁的作用，对于缺铁性贫血有辅助治疗功效，而且其中的维生素ｂ族可以营养神经、改善失眠多梦的状态，里面的维生素ｃ还可以延缓色素沉着，对于雀斑、黄褐斑有辅助治疗功效，而且可以促进肠道蠕动，改善便秘的现象。
柠檬汁作为万能的调味料，它还能去除腥味及食物本身的异味，包括海鲜腥味、蛋腥味、洋葱味道等。
柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，是具有抗癌和抗病毒作用的有益物质，也是柠檬呈现苦味的主要原因。
如何泡柠檬水没有苦味：
把鲜柠檬洗干净，用一小勺盐在柠檬的外皮上搓揉一遍，然后用清水冲净。可以把柠檬表皮上的残留物和保鲜蜡彻底洗干净，保证原料安全。把柠檬用刀切成小片，并把柠檬籽剔除。把柠檬片放入容器里，倒入大约一升的矿泉水，泡大约半个小时即可使柠檬汁变酸并没有苦味。可以反复冲泡几次。加点蜂蜜可以使柠檬汁变得酸甜。
柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。用新鲜柠檬可以代替料酒去腥，可以使肉质更加软烂入味。柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的颜色。
1、蛋清柠檬面膜 ：蛋清和柠模都有很好的美白效果，而且能有效的收细毛孔。方法很简单，蛋清1份，柠檬汁1份，充份搅拌，涂于面部，大约二十分钟洗掉就ok了。
2、用点柠檬汁和珍珠粉拌合后都可以敷。有很好的美白作用。
3、美白面膜：将1只鲜柠檬洗净去皮切片，放入一只广口瓶内，加入白酒浸没柠檬，浸液1夜。次日用消毒脱脂棉蘸浸泡酒液涂面，15分钟后用温水洗净，1周后可见面容光滑洁白。
4、紧肤润肤面膜：取1汤匙鲜柠檬汁，放入杯中，加入鲜鸡黄1个，混合搅拌均匀。再加入两汤匙燕麦粉、两汤匙橄榄油或花生油，一起搅拌均匀成糊状。每晚洗脸后敷面形成面膜，20分钟后取下，再用温水洗净。每晚1次，连续1周后，可使干性、松弛、多皱的面容，变得红润光泽。
柠檬汁的做法：
用料：柠檬、水、冰糖、蜂蜜、盐。
做法：
1、把柠檬用2克盐洗干净；
2、把洗好的柠檬去皮；
3、将柠檬切块；
4、把柠檬块加入200毫升的水放入搅拌机里搅成柠檬汁；
5、把25克冰糖加入100毫升水加热，让冰糖溶于水中，晾温，待用；
6、在柠檬汁中加入3克蜂蜜，并加入晾温的糖水即可。
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