淀粉的种类很多，在生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，其中炸东西可以用玉米淀粉，因为用玉米淀粉炸出来的东西很酥脆。
淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。
淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30分钟的时间之后，淀粉样品分子的溶解质量分数。
由于淀粉是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
１、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
２、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。做粉丝、粉皮的主要原料。
３、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。
４、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。
加面粉类淀粉。
做法如下：
材料：
肉500克、白菜100克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、香油适量、水适量、面粉适量、粉面适量。
步骤：
1、取适量的肉渣放入盆子中；
2、然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋；
3、将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里；
4、加入适量的温开水将面糊打匀；
5、准备适量的葱姜，将其切成碎末；
6、将打匀的面糊倒入肉渣当中；
7、用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中；
8、然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌；
9、准备好一棵白菜。将白菜洗干净，用刀切成大块即可；
10、炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中；
11、将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油；
12、白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水；
13、将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中；
14、大约二十分钟即可出锅。
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