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1、烘焙温度过高。
2、烤炉低层温度过高。
3、凉皮时间不够，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。
4、面糊太稀,过度搅拌。
5、面糊太厚,搅拌不够。
6、面糊含水量太大。
7、没有用要求存一定时间的蛋白液,一般要求3-5天以上。
8、蛋白霜搅打不到位。
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