当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 怎样泡鸡爪又脆又辣又简单
1、将鸡爪去掉指甲，冲洗干净。
2、锅中放入适量清水，加入香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜，大火烧开，小火煮１０分钟左右。
3、倒入料酒、白醋，放入鸡爪煮８－１２分钟，鸡爪煮好后，捞出放入冰水中，浸凉。
4、将浸凉的鸡爪控干水分，用刀斩段。
5、在盆中放入鸡爪、泡椒、切片的柠檬、盐、冰糖、适量凉开水，搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏２４小时。
鸡爪：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共４个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜１－２天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
辣椒面原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
步骤：将干辣椒剪成小段剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
注意事项：研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
1、准备辣椒面，熟芝麻，花椒，八角，香菜，洋葱，红萝卜，葱，姜，味精，盐，醋。
2、香菜切段，洋葱切丝，红萝卜切片。
3、锅烧热，倒入油，把花椒八角香菜段，洋葱丝，红萝卜片倒入油中炸焦。
4、辣椒熟芝麻放入碗中，放入盐，味精几粒，醋少许，热油浇上，用筷子搅拌均，油泼辣子就做成了，闻着都是香的。（油要高出辣椒面三分之一）
豆腐是好东西，豆腐的做法也多种多样，大家是不是吃腻了平常的做法呢？下面小编为大家从韩国饮食介绍一下韩式泡菜豆腐煲，又辣又开胃，快来看看它的做法吧！
辣白菜200克、豆腐100克、油豆腐50克、金针菇100克、蟹味菇100克、香菇1个、鸡精适量、姜适量、香油适量、辣椒酱适量、黄酱适量、小葱适量
豆腐切片，油豆腐切块，辣白菜切成块，葱、姜切末
金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
锅入少许油，放入姜、葱末炒香，再下辣白菜煸炒
炒出香味后倒入开水，放入一勺大酱和一勺辣椒酱
烧开后，倒入砂锅中，放入油豆腐、金针菇、蟹味菇煮3分钟
将切好的豆腐片摆放整齐，放入香菇，小火炖煮5分钟
上桌前调入鸡精、香油，撒葱粒，即可
所需材料：干辣椒适量、白芝麻适量、八角1个、桂皮1块、花椒适量。
制作步骤：
1、用湿布擦干净干辣椒表面的灰尘。
2、用剪刀将干辣椒剪成小段。
3、将干辣椒、八角、桂皮、花椒全部倒入干净的锅中。开小火，不停翻炒两分钟。
4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料直至芝麻微微泛黄。
5、关火，然后继续翻炒至锅中材料降温。
6、放凉后将锅中材料放入食物粉碎机中打碎到所需辣椒面粗细程度即可。
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