指化学式带有H氢的化合物，化学上是指在溶液中电离时产生的阳离子完全是氢离子的化合物，如：盐酸、碳酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、醋酸、磷酸等，高中化学中酸的分类一般按照在溶液中阳离子电离的能力强弱，分为强酸、弱酸。
干天麻炖汤后味道是酸的是因为天麻是用发霉腐败的天麻加工的。
天麻炖鸡汤做法：
材料：土鸡1只、天麻100克、红枣10颗、枸杞20颗、姜1块、花椒6颗、盐适量。
做法：
1、土鸡洗净，切块。天麻洗净，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。
2、在砂锅中放入适量清水，同时加入洗净的天麻，大火煮20分钟捞出，切成片备用，汤保留。
3、另烧少量清水至翻滚，放入鸡块，焯烫至变色后捞出。将焯好捞出的鸡块放入第2步煮天麻的砂锅中，倒入足量清水，放入切姜片和花椒，大火煮开。
4、煮开后，放入天麻，红枣和枸杞，改成中小火，盖上盖子煲2到3小时以上，加入适量盐即可。
部分碱同时具有酸性和碱性，这种碱也称为两性氢氧化。
在不同的溶液体系下，这类碱可电离出氢离子和酸根或氢氧根和金属离子。
电离出氢离子和酸根的电离称为酸式电离；电离出氢氧根和金属离子的电离称为碱性电离。
电离，或称电离作用、离子化，是指在能量作用下，原子、分子形成离子的过程。是指原子或分子获得一个负或正电荷的获得或失去电子形成离子，通常与其他化学变化的结合。电离导致的电子的损失后的亚原子粒子碰撞，碰撞与其他原子，分子和离子，或通过与光的相互作用。异裂和杂原子取代反应可导致离子对的形成。电离能发生放射性衰变的内部转换过程，并将其能量激发原子核的内层电子使其喷出。
酸十二酯全称为“没食子酸十二酯”，英文名称为Dodecyl gallate，CAS号是1166525，主要用作食品添加剂。别称为没食子酸月桂酯、正十二烷基没食子酸酯。外观呈白色或奶白色结晶，无臭，味微苦。熔点为95到98摄氏度，不溶于水，易溶于乙醇、丙酮和丙醇，微溶于氯仿和苯。
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