1、材料：鲤鱼1条、食盐1茶匙、酱油1汤匙、葱1小段、姜1小块、蒜5瓣、八角2颗、花椒10颗、干辣椒5个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、白醋1/2汤匙、水适量。
2、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。
3、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。
4、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
5、开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
6、锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
7、放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。
8、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
1、肥肉切片，葱切段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用。
2、锅烧热，倒入豆油，加入肥肉煸炒。
3、加入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，十三香炒香，加入开水，没过鲤鱼，大火烧开，转中火，盖上锅盖炖熟即可。
1、鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8、关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
第一、 首先将鲤鱼杀好打上花刀，如下图所示。我们在打花刀的时候，注意不要把鱼切断，大约每块肉之间的间隔在1cm左右就差不多了。
第二、 然后把五花肉切成薄片，倒入锅中炸油，如下图所示。为了让五花肉切的又薄且大小均匀，小编建议大家可以把五花肉先放到冰箱冷冻层去冻15分钟，再拿出来切会比较好。
第三、 接着往锅中加入大蒜段，蒜头，桂皮，八角，还有干辣椒，如下图所示。
第四、 然后往锅中加入适量的酱油和豆瓣酱，如下图所示。
第五、 接着往锅中加入一瓶的啤酒和适量的清水，如下图所示。
第六、 然后把鲤鱼放入锅中，盖上盖子开小火闷15分钟，如下图所示。
第七、 等到锅中的水分所剩无几了就可以出锅了。
第八、 一道美味可口的红烧鲤鱼就做好了，希望大家能够喜欢。
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