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辣椒茄子淹咸菜做法如下：
材料：小茄子、尖椒、小土豆、香菜、蒜、姜、酱油、少量油。
方法步骤：
1、把食材洗净，沥干水分；
2、将洗好的小茄子小土豆上锅蒸熟，放凉备用；
3、锅里油烧热，把蒜瓣姜片炸出香味，捞出来备用；
4、把尖椒放锅里两边煎好，并把蒸好的小茄子小土豆，蒜瓣放锅里，翻炒一下；
5、加入酱油及香菜，酱油可以没过菜即可。
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