当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄
想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。品种上来说，越是重油的越黄，戚风就比较白。
香味的问题，蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化，产生了香气，不管是闻着还是吃着不够香，都说明蛋和糖没放够，尤其是新手别乱减少糖的用量，不仅香味会变差，蛋糕也会比较容易烤塌的，比如7寸蛋糕里，蛋少于2个，糖低于50克就绝对会影响到成品了，这已经是下限了。
1、配方里油和水过多，没有加适量的泡打粉，以及没有及时倒扣，使蛋糕被自身重量压塌；
2、面糊出筋，凉后回缩；
3、蛋白消泡，打发不足，或者中间停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不合适；
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层；
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿；
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能。蛋糕烤好后要马上拿出来，不然会继续加热，会将蛋糕烤焦，直接影响口感以及外观，取出来之后，将模具倒扣，等用手摸着没有烫的感觉，就可以脱模了。要是自己做没有膨胀起来，反而回缩，这和马上取出来没有关系，可能是面粉韧性的原因或者烤制原因。
蛋糕的打发方法：1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
1、一般情况下，蛋糕在烤完之后是不建议直接拿出来的，因为等烘焙结束之后，蛋糕里面的热量是非常多的，要是直接出炉遇到冷空气，就会因为热胀冷缩导致回缩，蛋糕体积变小不说，口感也会差上一些。
2、正确的做法是，等蛋糕烤熟了之后先关火，然后再将蛋糕放到里面焖上一段时间，等里面的热气散了一些之后再将烤箱的们打开，这样内外空气热量均匀，蛋糕的外形自然就会好看很多。
烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。
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