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腌制牛肉时加入料酒可以去膻，具体腌制方法如下：
1、把牛肉洗净，切成片状，放盆里备用；
2、在切好的牛肉盆中加入料酒，酱油和耗油，再加入一个鸡蛋后把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；
3、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时即可。
炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：
方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。
方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。
方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。
方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用
腌制十斤牛肉，大约需要放20两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸，放的太少会坏掉，所以一定要放适中。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
牛肉放冷藏变黑是不能吃的，这个时候牛肉已经不新鲜了，继续食用可能对人体有害。牛肉会发黑多半是牛死太久且血液接触空气时间久了造成了，正常新鲜的牛肉应该呈暗红色或者是酱红色，闻起来也没有异味。
牛肉放冷藏变黑能否食用
牛肉、猪肉、羊肉等等都是我们生活中比较常见的肉类，其中牛肉肉质鲜嫩、口感劲道，受到人们欢迎，我们将牛肉从市场上买回来之后，通常都会放到冰箱冷藏室进行保存，但是拿出来之后，就会发现牛肉已经变黑了，十分影响食欲。
一般情况下，牛肉变黑了就不能再吃了，这样的肉是不新鲜的，里面的可能已经滋生了很多的细菌，食用之后对身体有害。牛肉发黑是因为牛死很久，血液接触空气时间久了，才会出现变黑迹象，正常情况下的牛肉呈暗红色或者是酱红色。
在购买牛肉的时候要仔细挑选，先观察颜色，新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀有光泽，脂肪呈白色或奶油色，不新鲜的牛肉鸡肉颜色发暗、没有光泽，脂肪会呈现出黄绿色，甚至闻起来还有一股臭味。
1、酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。
2、做法
(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。
(2)牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
(3)准备香料：花椒1把、八角1个、香叶3片、小茴香1把、丁香2个、草果1个、砂仁2-3个、肉蔻1个、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1块、陈皮3片、红果3个。
(4)牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵、姜几片、蒜4-5瓣、红果3个；
(5)放入老抽酱油调底色；
(6)放入香叶3片、肉桂1片、八角1个 ,再放入香料盒，盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在锅内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味。
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