1、把小龙虾头去掉，洗干净，用冰球鸡汤做汤底，加半瓶矿泉水煮十分钟。
2、用葱油爆香锅，先爆葱段、生姜切片，油热后放龙虾尾，龙虾尾在放之前要把水分沥干，煸炒一下，等稍微变一下颜色以后下料酒，加锅盖焖一下。
3、葱油爆蒜末，等到香味出来以后，加入鸡汤、盐、糖。倒入刚刚爆香的龙虾尾，大火煮开，煮开后转小火闷十分钟，加一点黑胡椒粉出锅，撒一点葱花，淋一点香油。
1、看腹足：公的小龙虾，腹部上端有两个硬硬的小腿，它们其实是小龙虾的腹足，是由第1和第2腹足演变成的管状交接器，说白了就是用来交配的。母的小龙虾也有六对腹足，但它的第1腹足已经退化，第2腹足呈羽状，看上去没有小龙虾那种硬硬的小腿，这就是公母小龙虾的最大区别，也是分辨公母小龙虾最简单、最直接、最准确的方法。
2、看虾钳：公的小龙虾钳子比较大，腹部的肉不够饱满而且口感差。母的小龙虾钳子小，腹部的肉饱满而且富有弹性。
3、看大小：判断小龙虾的公母首先可以看一下小龙虾的大小，一般情况下，在达到性成熟的的同龄小龙虾中，公的小龙虾会大于母的小龙虾，如果说是同等重量的话，那么小龙虾吃母的好。当然，这个也存在有个体差异，不能将其当做判断小龙虾公母的唯一依据。
4、看背部：观察小龙虾的背部，一般成熟的公的小龙虾背部会有倒刺，且倒刺会随着季节而变化，在春夏交配季节长出，秋冬季节消失；而母的小龙虾则背部没有倒刺。
1、首先找到小龙虾的第二节虾壳。
2、然后按压第二节虾壳。
3、接下来再去挤压虾身两侧，让虾肉和虾壳分离。
4、再将小龙虾的身体戳入虾头。
5、最后捏住虾尾，拔出虾肉即可食用。
6、小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。
1、牙签法
（1）将牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间位置穿过，向上挑出黑色虾线。
（2）再捏住断开的线头，轻轻拔出即可。
2、开头盔法：用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，轻轻一挤就能把头部的污物和虾线同时挤出。
3、虾头凸刺法
（1）在虾头中旬找到凸起的刺，并用剪刀在这个位置剪开一道口。
（2）接着用剪刀减去虾尾，即可将整根虾线拔出。
1、用泡沫箱储存比较好，塑料泡沫箱既透气又防风，把虾一排排的肚皮朝下排好。每箱放30斤左右，用清水冲洗干净，然后加入雪花冰，每箱加冰4-5斤，盖上盖子放好，早晚各加冰一次，可储藏5-7天。
2、把龙虾冲洗干净后直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放太多，早晚换水可储存五到十天。
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