主料：三黄鱼。
调料：适量的葱，姜，醋，五香粉，糖，豆瓣酱，料酒，骨头汤。
步骤：
1、洗好鱼，划开鱼身，放上葱，姜，醋，五香粉腌制几十分钟；
2、打开小火，放少许油，放入大料，葱段，煸炒出香味后加糖和豆瓣酱；
3、加豆瓣酱煸炒后，沿锅沿浇入料酒；
4、锅底沸腾后，放入鱼，加入骨头汤，直到汤汁漫过鱼身，加3滴醋；
5、大火熬至汤开，改小火慢炖，五分钟后加入姜片，去腥味；
6、十五分钟后，汤汁渐浓，改旺火收汁，汤浓粘稠时即可食用。
材料主料：黄鱼1条。辅料：盐适量、料酒适量、葱适量、生姜适量、香菜适量、蒸鱼豉油适量。
1、黄鱼一条去内脏和腹部内的黑膜，去鳞去鱼鳃；
2、将黄鱼两面都切花刀，在鱼身抹盐和料酒；
3、放一点姜片腌制十分钟，生姜、葱、香菜备用；
4、腌制好的黄鱼在鱼身、鱼肚和底部都放生姜；
5、加一点葱段，蒸锅上汽后，将鱼盘放入蒸笼；
6、蒸八分钟后取出，摘去葱段，将盘里的汤汁倒掉，然后倒入一点蒸鱼豉油；
7、上锅蒸两分钟，出锅后，撒葱花和香菜末，淋上一点热油。
体延长，侧扁，体长约40-50厘米。金黄色，尾柄细长，长约为高的3倍余。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。头较大，具发达粘液腔，下颌稍突出。
黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
“三去黄鱼”的“三去”是指去掉鱼的鳞、腮、鳍。
1、黄花鱼不去鳞的话会有一股土腥味，因此即便是体积再小的黄花鱼也要把鱼鳞弄掉。
2、因为鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的，比较脏，所以不能食用，鱼鳃里面还有一些寄生菌，在高温没有处理好的情况下，有
可能进入人的体内，所以要把鱼鳃去掉。
1、黄鱼350g，辅料，油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，料酒1勺，醋2勺，鲜酱油，1勺白糖，3勺老抽，小半勺清水12勺。
2、黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末。
3、对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水。
4、对好后调匀。起油锅，油量要稍多点，开中大火。油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动。
5、一面煎金黄色后再翻面煎。
6、两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）。
7、煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后煮2分钟。
8、打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状，鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂。
9、汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中。
10、在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀。
11、最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可。
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