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酸奶对人体有较多的好处
1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。
2、酸奶有促进胃液分泌，提高食欲，加强消化的功效。
3、是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
4、是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
5、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
6、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
酸奶有小疙瘩不能喝。酸奶有小疙瘩证明酸奶已经变质了，喝了对人体健康有影响。酸奶结块，多是由于酸奶储藏不当或者酸奶长时间导致酸奶牛营养成分发生改变引起的。
酸奶结块原因：1、酸奶腐败
由于酸奶的发酵本身需要乳酸菌之类，在存储不当或者时间过长，酸奶中的其他细菌可能会生长繁殖导致酸奶腐败，出现一些分层、结块现象。
2、产品沉淀导致结块
酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加剂，长时间存储可能会出现一些沉淀现象。
3、添加剂使用过量
很多酸牛奶生产出来浓稠度较低，不法生产厂家会选择添加增稠剂（国家规定牛奶禁止使用增稠剂）来让酸牛奶的口感更浓厚。使用不当会出现一些分层、结块现象。
辨别变质酸奶：1、变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是，变质的酸奶都不可食用。
2、检查酸奶保存状态 酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎购买。
3、看合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清（清水状液体）；变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
自制酸奶如果较稀，其解决方法如下：
1、若自制的酸奶较稀，一般情况下最好再次进行发酵；
2、注意使用制作酸奶等我牛奶，其质地是否纯正，最好使用质量较好的纯牛奶进行酸奶制作；
3、不可以使用脱脂牛奶制作酸奶，脱脂牛奶无法制作出品质较高较为粘稠的酸奶；
4、发酵时间注意要长一些，当酸奶表面出现细孔再断电；
5、可以购买一个咖啡滤纸杯，将制作的酸奶倒在上面，静置几个小时后，会过滤出一些水，酸奶会变得特别粘稠。
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