海参，属海参纲，是海洋棘皮动物。
海参距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的各类产品。但是农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品属于初级农产品，所以干海参是初级农产品。
鉴别美丽石岛海参真假的方法如下：
1、泡发率，纯淡干海参泡发率在保证口感劲道的前提下能达到15倍，泡发率越低，海参越差；
2、海参的肉质，口感，味道和筋的颜色，肉质够厚，口感劲道和没有奇怪的味道的海参为佳；
3、泡发后的海参颜色，没有添加的深海野生海参整体统一是黑褐色的，而且富有光泽，品质不好的海参，泡发后青黄不一，颜色偏浅黄，甚至偏墨绿。
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