当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 留一手烤鱼的老油是怎么熬制的
准备材料：菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干海椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果，紫草，香叶各10克，香草10克，丁香5克。
做法：1、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎；
2、把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用；
3、下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干；
4、加盖，放凉即可。
留一手烤鱼的做法和配料如下：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；
2、用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟即可。
1、将鱼对面切开，清洗干净，用厨房纸吸干血水，表皮切花刀，撒上盐，黑胡椒，料酒腌制入味。
2、烤盘底部刷油，放洋葱块，放腌制入味的鱼，进烤箱烤，180度上下火预热，烤20分钟。
3、锅中放入油，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，大料以及大红袍，炒香加水，放入豆瓣酱，蚝油，鸡精，盐，生抽，大火烧开。
4、将烤鱼配菜土豆，地瓜放到锅中油炸，如果你想放根茎类的可以油炸一下，如果是青菜，粉可以直接和步骤三一起煮。
5、将锅中煮好的底料，配菜一起放到烤鱼的烤盘中，接着烤15分钟。
6、出锅放上花生米，香菜即可。
1、准备材料：清江鱼1条、盐适量、洋葱少许、红色胡萝卜半根、青椒1个、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、原味酱油适量；
2、鱼从背部破开清洗干净放适量原味酱油、料酒、盐、胡椒粉均匀抹匀，腌制2-3小时；
3、姜片和胡萝卜片还有洋葱丝和青椒丝备用，鱼腌制好后沥干水分；
4、电饼铛预热，倒入适量油抹匀电饼铛，再放入腌制入味的鱼，一面烤黄换另一面烤，多烤一会将鱼的水分烤干些两面烤熟；
5、放入准备的配料翻炒至软，再把鱼放入烤入味后，鱼盛出淋上配料即可。
原料:鲫鱼一条、土豆半个，黄瓜半根、豆皮少许、金针菇少许、芹菜少许、辣椒少许，豆瓣酱少许、蒜少许、葱少许、姜少许、花椒少许、洋葱一个、豆瓣酱一百克。
做法:1、把鱼清理干净后，放入生姜、青椒、料酒、盐腌制2小时；
2、配菜洗净切条；
3、把配菜用豆瓣酱和基本调料烧至8成熟；
4、取出烤了200度25分钟的鲫鱼；
5、把菜全铺在鱼上，准备热油淋在蒜泥和葱花上即可。
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