1、准备食材
主料：猪里脊肉350克。
辅料：水淀粉15克、料酒适量、植物油适量。
调料：葱4克、姜4克、蒜4克、盐2.5克、花椒(水)、酱油10克、白糖5克、醋2.5克。
2、酸甜锅包肉的做法：
（1）猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。
（2）准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。
（3）准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。
（4）准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。
（5）炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。
（6）锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。
1、食材：猪里脊270g、胡萝卜50g、香菜2g、姜5g、蒜5g、干淀粉100g、绵红糖50g、盐2g、料酒2.5g、花生油20ml、米醋50ml、饮用水30ml、葱5g。
2、将胡萝卜切丝，姜切丝，大葱切丝，蒜切片，香菜切段备用。
3、将里脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和盐1g，腌10分钟至入味。
4、将干淀粉100g和30ml饮用水，搅拌均匀，静置20分钟，滤出淀粉中多余的水分。
5、加花生油10ml，搅拌均匀，将淀粉糊倒入肉碗抓匀。
6、锅中加花生油1000ml，大火热油，油温6成热时，逐片下入肉片。
7、炸2分钟至定型后捞出。
8、油升温至8成热，肉片入锅复炸15秒，炸至金黄色，捞出备用。
9、锅中倒入米醋50ml、绵白糖50g和盐1g，小火烧至粘稠。
10、下入姜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜片和葱丝炒匀。
11、最后放肉片，翻炒均匀，裹汁即可食用。
1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。
2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。
3、炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。
4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火，浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。
1、猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
2、做法：首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
3、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
主料：里脊肉、青甜椒、红甜椒、洋葱、面粉、油。
辅料：生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。
1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟；
2、再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；
3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
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