当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 卤肉卷的甜面酱是怎么调的
甜面酱的做法：
原料：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉和冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋；把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可；做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀；等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可；酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水。
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了，做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等。
3、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀，等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
4、酱红亮，味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封，辣酱材料半斤清油，2斤鲜辣椒，半斤豆瓣酱，半斤牛肉，胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐。
5、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜，蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒。
6、等肉熟后，再将鲜辣椒，豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。
材料：豆皮，肉馅，老卤汁 ；
辅料：小葱，香油，生抽 ；
做法：
1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀；
2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合；
3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，只要粘合好即可；
4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可。
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