红烧茄子的做法：
1、准备材料：茄子1个、小葱适量、蒜半个、豆瓣5克、生抽适量、白糖适量、肉末适量。
2、茄子切成薄块放入蒸锅中，蒸20分钟左右。
3、炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末。
4、倒入茄子，最后加少许糖，翻炒均匀。
5、撒上葱，装盘即可。
红烧茄子过油的方法：
1、把面粉和淀粉水和在一起，调成淀粉糊，把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。
2、锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出。
3、茄子沥油控干，将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。
4、锅中留底油，倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒。
5、酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。
1、把面粉和淀粉水和在一起，调成淀粉糊，把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。
2、锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出。
3、茄子沥油控干，将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。
4、锅中留底油，倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒。
5、酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。
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