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西安特色小吃杂肝汤的做法为：
将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺放入沸水锅氽一水后捞起洗净；在锅中倒入清水，再放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；在锅中放入香料去腥去膻；加入适量的粉丝、味精、盐，再放入适量香菜和蒜苗末。
1、biangbiang面。所选用的面条比较宽，而陕西八大怪中的面条像裤带指的就是这种面。所以，在西安biangbiang面也被称作“裤带面”。千万不要小看这碗面，biangbiang面里含有很高的热量，可以满足人体一天所需要的能量。吃上这么一碗酸辣鲜香的biangbiang面，是非常的利湿暖胃的。
2、肉夹馍。在西安，肉夹馍是非常出名的。现在，不仅在西安，甚至在很多城市里都可以看到肉夹馍的身影。充分的说明了肉夹馍的受欢迎程度。肉夹馍馍干，香，脆，再加上独特的腊汁肉。一口下去，鲜嫩多汁，简直好吃到舌头都可以卷下去，不愧是中式汉堡。
3、牛羊肉泡馍。既然都说到了肉夹馍，那就不得不来说一说与肉夹馍齐名的牛羊肉泡馍了。由于牛羊肉泡馍这道美食，不断地出现在陕西历史与文学作品中，又因为占了皇帝赵匡胤的龙威，因而被誉为天下第一碗。评价也是非常高了。在寒冷的冬天，喝上这么一碗热气腾腾的牛羊肉泡馍，整个人都会暖起来！
4、葫芦鸡。西安传统名菜“葫芦鸡”，制作方法也是非常有特色的。葫芦鸡整只鸡都是去骨的，相当考验厨师的刀工。去骨后，再将整只鸡填满食材。在制作过程中又要保持鸡的完整性。说起来貌似很简单，实际操作起来是非常复杂的。因此葫芦鸡吃起来也就显得格外的美味。不愧是“天下第一味”。
5、葫芦头。葫芦头并不是用葫芦做的。而是因为这道美食里所选用的猪大肠，因为形状像葫芦，才被称为葫芦头的。这也是西安比较有名的一道小吃。葫芦头所用的泡馍和牛羊肉泡馍还是有所区别的。葫芦头泡馍会更软一点，食用的时候，掰得也比较大块一点。但是两者都同样的美味！
6、辣子蒜羊血。辣子蒜羊血的做法很简单，但是味道却是非常的美味。鲜嫩的羊血，加上独特的酱料，完美搭配。辣子蒜羊血的营养价值非常的高，不仅好吃，还能调理身体，提高免疫力。
7、锅盔。锅盔也是陕西的八大怪之一，因为其外形像头盔，所以被称之为“锅盔”。锅盔虽然吃起来干硬，但是非常耐嚼。真正的做到了香，酥，软。
西安特色小吃有陕西凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、金线油塔、葫芦头、贾三的灌汤包、水盆羊肉、千层油酥饼、荞面饸饹、甑糕和肉丸胡辣汤等。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。
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