1、材料：牛腱2大块，葱3根，姜56片，辣椒1根，蒜头1颗，万用卤包1包，酱油1小碗，糖1/2小碗，水适量。
2、葱切段、蒜头剥皮、姜切片。
3、牛腱洗净，用厨房纸巾擦乾，牙签表面戳小洞帮助之后酱汁入味。
4、起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁；表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。
5、葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖，待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
6、牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱，辣椒整根放入；大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时，卤包大约煮45分钟就取出以免反苦。
7、熄火，盖锅闷一个晚上或12小时以上，取出依喜好切厚片或薄片切片；卤汁过滤后用一点点淋上牛腱片，其余冷冻保存。
1、腌制原料：盐，老抽，料酒，糖。
2、腌制香料：小茴香，八角，桂皮，香叶，橙皮，白术，花椒，丁香。
3、腌制方法：把牛腱一切为二，用竹签在上面拙洞，密度高一些。
4、先用盐涂抹牛腱全身，放在一旁静置15分钟。
5、把香料与料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。
6、用保鲜膜封住后放入冰箱冷藏48个小时。每天翻动两次。
1、食材：牛腱子2斤、卤料1袋、葱段2克、八角1克、香叶1克、老抽2克、食盐1克、蒜末2克、芝麻香油1克、辣椒油1克、陈醋2克、香菜段5克、胡萝卜丝5克、黄冰糖1块。
2、材料：牛腱2斤，卤料包一袋，葱姜片、八角、香叶各适量。姜葱片能去腥，八角香叶能增香，做卤菜必不可少就是卤料包了，家里备上一袋做菜的时候很方便。
3、首先把牛腱冷水下锅，加料酒，开火，煮出血沫，并把它用勺子撇掉。牛腱也就是牛腿上的肉，富含肌肉纤维，用卤制法来做很不错。
4、准备一口炖锅，密封比较好的珐琅锅或者铸铁锅都可以，然后把汆过水的牛腱放入锅内，并且把葱姜片这些材料放入，加入一小块冰糖以及适量老抽，大火煮开后转小火煮30分钟。
5、卤好的牛腱放凉后切片，因为卤的时候已经加足够盐味了，所以这么切片吃也很入味，五香的卤料味道好。
6、如果喜欢辣的，想做凉拌牛腱的，可以做个调味，蒜头切碎末，拌入香油、陈醋、辣椒油调好。
7、再准备一些胡萝卜丝和香菜叶。
8、把切好的牛腱与调味拌上，就完成一盘味道极佳的麻辣牛腱了。
1、食材：牛腱2000克，香叶10片，老抽2勺，八角5个，陈皮2片，香油2勺，生抽2勺，料酒5勺，姜2块，干辣椒5个，牛油20克，大蒜一瓣，小茴香一小撮，冰糖10克，盐30克，小葱一小扎，桂皮两块，花椒一小撮。
2、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。
3、先将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。
4、取一口汤锅，放入3000克水，倒入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，放入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。
5、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆烫，放入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。
6、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。
7、然后次将卤汁锅大火加热至沸腾，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐。
8、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。
9、大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。
10、卤好的牛肉不要马上弄出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更放入味。
11、自然冷却后，弄出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道也很好。
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