当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 酥油可以代替黄油烤牛排吗
黄油含有百分之九十左右的脂肪，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。在煎牛排过程中，黄油作为传热媒介，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使肉质酥松香脆。
酥油是百分之百全脂肪，但是因为其不会像黄油和人造黄油那样会受搅拌产生的摩擦力影响而分离、融化，所以酥油最适合搅拌打发。但煎牛排时必要情况下，使用酥油能起到和黄油一样的作用，使肉质鲜嫩酥松。不足之处是酥油煎出来的口感没有黄油那么新鲜。
1、菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。
3、西冷牛排：牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。 5成熟最好。
4、T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更长箭，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 7成熟最好。
1、准备精选牛排0.5kg，植物油两小勺，盐两小勺，黑胡椒一小勺。
2、将牛排用纸吸去渗出的多余的水，然后将两勺子盐和黑胡椒混在一起打匀。
3、打开烤箱准备开始，首先把平底铁锅放入烤箱内经行预热。
4、将先前准备好的植物油均匀的刷在准备脱水的牛排上面，牛排一定要全方位刷到不然牛排会不好吃；再将之前混合好的盐加黑胡椒也均匀的撒在牛排上，让牛排彻底入味。
5、打开煤气灶加火到最大，然后将先前在烤箱中的平底铁锅小心的放在灶火上。这里要注意最好用抹布来端平底锅，因为很烫容易伤到自己，将牛排放入锅中，烹饪40秒，然后翻至另一面如法炮制。
6、将平底铁锅和牛排一同放回烤箱中，烹饪3分钟 ；然后打开烤箱，小心的将牛排翻过来，再烹饪3分钟，牛排将达到7成熟。一般这个时候就可以了，当然如果喜欢吃稍微生一点牛排的朋友可以考虑烹饪的时候注意下火候，可以烹饪时间缩短一分钟。
7、将做好的牛排从烤箱中取出，关闭烤箱开关；将牛排放在砧板上，用铝箔裹起来，放置5分钟。
8、将牛排切成块，加入喜欢的调味酱，就可以吃了。
1、先把牛排放入佐料里浸泡1小时左右，使调料浸入；
2、把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，盛在碗里；
3、另拿一份牛排（用手拌调料更快浸入）；
4、先用微波炉的“薄块烘烤”功能预热7分钟，然后放入牛排，用“薄块烘烤”烤15钟，取出反转，再烤10分钟，取出。
5、在爱吃的菜叶上，放牛排、葱花、蒜片和调料酱吃即可。
一、食材：
牛排、黄油或食用油、盐、黑胡椒粉、红酒。
二、做法：
1、解冻牛排，并放至室温；
2、在平底锅内放入一勺黄油或食用油，大火热锅，锅烧热后放入牛排；
3、每隔20秒钟翻一次面，并不停地舀出锅内的油汁浇在牛排上；
4、烤箱预热200摄氏度，准备好锡纸并折成碗状；
5、起锅前倒入适量红酒，煎干立即夹起牛排，放入锡纸碗；
7、将牛排和锡纸碗一同放入烤箱内；
8、3分钟后，取出牛排并将锡纸盖紧；
9、将牛排包裹严实，放入尚有余热的烤箱里，焖5分钟左右即可取出。
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