桂花炒兔肉：
原料：兔肉、醋、熟花生油、苏打粉、盐、鸡蛋、料酒、淀粉、味精、面粉、大葱、白糖、桂花、生姜、酱油、芝麻油、、鲜汤。
制作过程：
1、将兔肉放入清水中浸泡，捞出控干水分，切成大片，放入瓷碗中。
2、在清水中加苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，冲洗干净。
3、取洁净的纱布包上兔肉片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味，沾上面粉。
4、大葱、生姜均切成细丝，鸡蛋加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤、盐、料酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，搅拌成咸甜味芡汁。
5、炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。
6、原炒锅洗净后，放入熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入调好的芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油。
特点：
色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香。
洗兔子肉和平时洗其他动物一样的，先把兔子肚子切开然后用清水将其洗干净即可，多洗几遍，细致一些头、肝脏、肾脏、脾脏什么的地方都要仔细些洗，洗到水尽量干净就行，没有什么特殊的，就像清洗鱿鱼、泥鳅一样弄就行。
1、材料：新鲜兔肉300克，泡椒4根，蒜瓣1小把，泡姜少许，生姜1小把，葱1小把，豆瓣酱适量，啤酒1易拉罐，盐适量，鸡精少许，花椒少许，冰糖少许，油适量，水适量，水淀粉适量。
2、兔肉洗净斩小块。用料酒、姜片。少盐腌10分钟。
3、准备好的豆瓣酱、泡椒、泡姜、生姜、蒜瓣、葱节。
4、热锅倒油烧至六成熟，将腌好的兔肉放锅里推炒均匀变白色，将兔肉出锅留油。
5、将花椒、蒜瓣、姜片、泡椒、泡姜倒入锅里炒匀。再将豆瓣酱入锅炒匀，下入兔肉翻炒片刻加少许水，冰糖，倒入啤酒。中小火焖煮至熟放入葱节、水淀粉小火收汁，放鸡精炒匀即可。
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