烧鸭的做法与配方：
1、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，然后上色。
2、晾晒好坯盘：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
3、排酸：将材料都放置在烤鸭里面。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
4、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。
5、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间，其源头出自金陵烤鸭。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
特点：此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。
1、主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。
2、做法：
（1）鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。
（2）用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上
（3）把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。
（4）包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟。
（5）调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。
（6）40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。
（7）再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟。
（8）拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟。
（9）烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。
调制烧鸭酱料的方法：
食材：白糖适量、盐适量、味精适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、陈皮粉适量、八角粉适量、沙姜粉适量、五香粉适量、丁香粉适量、千里香粉适量、桂皮粉适量、香菜粉适量。
步骤：
1、先将所有的药材打粉；
2、使用小火将盐炒热；
3、加入药材粉，混合炒至发热烫手；
4、倒出来后加入白砂糖、味精和鸡粉混合，即完成烧鸭酱料的制作。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 梦幻109单开玩什么门派 下一篇： 小三的孩子怎么追讨抚养费
淀粉肠真的全是淀粉吗 淀粉肠一般是用什么做的
淀粉肠是火腿肠吗 淀粉肠和火腿肠的区别