第一次做辣炒海鲜~成功~以后就这么做！嘿嘿~
蛏子洗净后用盐、料酒水泡20分钟
把蛏子焯一下水，焯水时水里再加1茶匙料酒
把郫县豆瓣炒出香味，下入蒜瓣炒香
下入焯好的蛏子翻炒，加入1茶匙料酒焖一下
加入半小碗开水，盖锅盖焖2分钟
勾芡，撒入葱、香菜拌匀即可出锅
1、原料：葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头各适量。
2、将葱切碎，蒜头四五粒切碎，二三只二干辣椒切碎，生姜切碎，切片少许。
3、将锅内放入热水，加入料酒及切片的生姜；
4、将蛏子略煮，但要注意老嫩；
5、将蛏子手工处理，将蛏子去脏物，并依次排列入平及大的盘中；
6、将排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟（注意时间），一般三至五分钟即可；
7、同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒，
8、加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上；
9、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐；
10、将锅洗净，再烧少许色拉油至热；
11、将热油浇至盘中即成。
不可以。蛏子的内脏不能吃，内脏中含有泥沙，虽然已经通过用水泡蛏子，使蛏子吐出了一部分泥沙，但实际上泥沙不可能全部吐干净，蛏子的内脏中还是含有少部分泥沙以及其他一些物质是不适合食用的，所以在打开蛏子的壳之后，首先要将其中的内脏去除干净。
蛏子为海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。chēng ，在闽南语里读音类似“摊”，在瓯语里读音类似“青”。蛏子常见於潮间带的泥沙中（尤其在温带）。壳窄长，剃刀状，长可达20公分（8寸）。斧足大而活跃，能在洞穴中迅速上下移动，受惊时很快缩入洞内。以短水管摄食海水中食物颗粒。有的种可借水管喷水而作短距离游泳。北美太平洋沿岸的荚蛏不栖息在固定的洞穴中，而生活在不断受海浪冲刷的海滩的流沙中。
1、主料：蛏子500克,小冬椒,红椒条各适量。调料：盐,味精,鸡精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
2、蛏子焯水，去壳取出蛏子肉后应多冲洗，去净其中细沙。
3、小冬椒去蒂剖开去籽，滑油。
4、原料下锅，加调料滑炒出锅。
材料：韭菜、蛏子、红辣椒、盐、姜；
做法：
1、韭菜洗净切断，茎叶分开，红辣椒切丝和韭菜茎放在一起，蛏子煮开口取肉洗净备用，姜切丝；
2、锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子爆炒均匀；
3、再放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生；
4、最后放入叶子炒均匀即可。
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