1、看身材，如果一个笼子里有很多兔宝宝，尽量挑选体形较大身材胖胖的，四肢有力的。体质强壮的兔的适应能力较强，抗病能力强，外观上没有差异，可以摸一下兔的身体两侧，挑选肋骨不明显的。
2、看细节，要检查一下兔的五官有无异常，用手在兔的一侧晃动，观察兔是否有反应，耳朵能自由转动，内侧没有明显的皮屑或痂皮，鼻子内侧呈淡粉色，没有鼻水，鼻子周围没有毛发打结或粘连，牙齿发育正常，没有弯曲或断裂，胡须无明显分叉。
3、看精神状态，健康的兔子背上的毛很顺溜，如果营养充足，毛发还会呈现出一种温
宰杀兔子有三种方法：
1、击杀法，左手握住兔子两只后肢，使兔倒挂，再用右手掌狠劈它的脑后致死，用木棍猛击脑后将兔子打死；
2、气杀法，用注射器向兔耳静脉内，打进空气1毫升到2毫升，使兔死亡；
3、大出血法，用右脚踩住兔子两只后脚，使兔侧卧，左手握紧兔子两只耳朵并稍稍提高，右手持刀割断颈动脉、颈静脉和气管即可出血死亡。
原料：兔子一只，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，生姜末5克，芝麻面15克，渍汁250克，芝麻油30克，黑胡椒面2、5克。
制作过程：
1、兔子去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入兔子，大瓷盆上腌半天，入味后，待用。
3、再制出渍汁，先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。
4、将腌入味的兔子装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱。
5、食用时，将整兔子剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用。
野兔冬天生活在有水源有树木的混交林内、草原地区砂土荒漠区，尤喜栖于多刺的杨槐幼林中，野兔子都会有自己的洞穴，冬天洞穴里会有大量的柴草。小兔子用这种柴草保持温暖，同时，小兔子一般会在入冬之前，吃掉大量的植物。
囤积身体的脂肪，长出大量的毛发，这就相当与给自己穿了一个厚厚的羊绒大衣，更加提高的保暖效果，小兔子在冬天都不会出来，只有在缺少食物的时候，才会跑出来觅食。野兔隐蔽性很强，在它不动时，其毛色与周围杂草混在一起，即使人走近一米以内也不易察觉。
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