1、每种油都有自己独特的气味，有臭味儿的可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。
2、看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂物等透明度会下降。
3、看色泽，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中，会带色，沉淀物（主要成分是杂质）。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油，二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
1、新型地沟油是由屠宰场的废弃物压榨而成。经过脱色、去臭和高温熬制等精加工后，与正规油品在外观上相同，这些新型地沟油最终被制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域。2012年，浙江省公安机关与兄弟省（市）警方联合行动，连续侦破两起制售新型地沟油案件。
2、新型地沟油?是指部分炼油小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。它所谓的新，主要是区别于我们以往所了解的用餐厨垃圾所做的地沟油。但是，无论哪种地沟油都会对人体造成很大的危害。
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