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选择肉质致密,单宁含量较少，可溶性固形物含量高的苹果，如小国光、楼锦、红玉、富士等中晚熟品种，挑选好的果实必 须在0.5% ~1%的稀盐酸溶液内浸泡3 ~5分钟以除去果实 表面上的农药，然后用清水冲洗洁净。去皮去心也有不去 皮心的，切成厚5 ~7毫米的环状果片也可切成4 ~6瓣或 块。
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