比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观， 不仅影响菜肴的质量，而且还会引起食物中毒。去皮方法如下：
1、先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮；
2、接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净即可。
1、在大西洋海岸的海水地带捕捉。比目鱼在秋季迁徙，那时在美国大西洋沿岸的河流、河口和靠近海洋的河流里，都可以看到它们在那上下跳跃。在东南部，比如佛罗里达州、阿拉巴马州和南卡罗来纳州，捕捉比目鱼是非常盛行的事。不过，在东北沿海地区，比目鱼的数量也是可观的。
2、在比目鱼迁徙的时候捕捉它们。实际上比目鱼全年都可以捕捉，但是在秋天，九月到十一月之间，比目鱼大量迁徙到海洋的时候，会更容易捕捉到它们。它们在春夏季产卵繁殖，等到数量众多时，就一齐游到海洋里，在那过完冬才会回来。
3、在海底寻找比目鱼。比目鱼常常栖息在河流、河口或者它们居住的沿海地区的底层。比目鱼中的一个庞大的特殊物种叫做“擦鞋垫”，这个名称就是和它的形状和偏爱底栖生活的习惯相关的。
4、用活的鱼作诱饵。比目鱼钟情于鲦鱼、鲻鱼和白花鱼这些小活鱼。[2]海洋蠕虫和蛤蜊也是很好的鱼饵。用大点的鱼当诱饵时要钩住鱼的嘴唇，小点的钩住眼睛就好了。
5、试试人造的诱饵。如果在当地不容易弄到活诱饵，或者你想要换换方式，就用红色、粉色、白色或者黄色的虫尾一样的钓钩当诱饵。有时候比目鱼其实更喜欢人造的诱饵，所以要是弄不到活诱饵的话，带些人造的诱饵去也是不错的。
6、装备好你的钓具。标准的捕捉比目鱼的枪柄式杆大小中等，大约两米长。使用能承受得起12斤左右的比目鱼的钓线。使用回旋钩，这种钩子更容易被比目鱼咬住。你还需要一个下沉球，来确保这个钩处在海底的比目鱼所能够到的范围之内。
7、把鱼饵抛到海底，让它漂一会。比目鱼通常呆在海底的某个地方，你需要等到鱼饵漂过它们面前的时候才能钓上它们。一直在同一个位置钓鱼也不是不可以，只是这样做的话，你很有可能一条鱼也钓不到。
8、在船上钓比目鱼是很容易的，因为你可以让鱼饵慢慢地漂，它在漂流的过程中就能吸引比目鱼过来。在水流平稳的地方钓鱼，水流太快的地方鱼没办法吃到鱼饵。
9、要确保当鱼竿上的鱼饵触到地表时，你自己能感觉到。如果你没有感觉到，可能是你挂的东西重量不够。在你的装备上附加一个（按BB枪的尺寸）大约30-45厘米长的小部件，来确保你的鱼饵能沉在底部。
1、辣椒孜然烤比目鱼
准备食材如下：比目鱼4条，辣椒粉1勺，孜然1勺
具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字浅花刀，用盐抹匀，腌制半小时，放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油，放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟，取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉，继续入烤箱，再烤三分钟即可！
2、红烧比目鱼
准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙
具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
3、清蒸比目鱼
准备食材如下：比目鱼1条，料酒2汤匙，香葱2条，盐少许，蒸鱼豉油适量，姜4片，香油5克，红辣椒1个
具体做法如下：比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒，盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝，放入蒸锅，大火蒸9分钟，蒸好后将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒出，锅里加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开，趁热均匀浇在鱼身上，撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。
1、橄榄油1汤匙（15ml），比目鱼400g（切1.5cm小块），洋葱1个（切碎），蒜2瓣（切碎），胡萝卜150g（切小块），芹菜250g（切小段），鸡汤1500ml，盐1/2茶匙（3g），香葱蛋黄酱面包用料：面包片4片，蛋黄酱3汤匙（45g），香葱碎1汤匙（15g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）。
2、做法：中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和蒜碎放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后再加入胡萝卜小块和芹菜小段，继续翻炒2分钟。
3、将鸡汤倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮15分钟，然后将炒好的汤料放入打碎机中打制成蔬菜汤，再倒回锅中加热。
4、接着将比目鱼小块加入锅中，用小火加盖继续煮约5分钟，待比目鱼小块煮熟后调入盐和白胡椒粉，搭配香葱蛋黄酱面包食用即可。
5、春葱蛋黄酱面包做法：将面包片放入烤面包机里烤上颜色。蛋黄酱和春葱碎放入小碗中混和均匀，然后涂抹在烤好的面包片上即可。
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