用料：嫩姜１５０克、紫苏叶３０克、杏仁２０克、酱油２勺、花椒１小勺。
做法：
1、把嫩姜切成薄片，稍微过一下水，嫩姜捞出后，控干水备用。
2、把姜放入碗中，醋的分量保持在淹没姜的程度，腌制２～３个小时，可以提前一天腌制一晚上。
3、再烧一锅开水，将紫苏叶过一遍水后，沥出后切成细碎备用，把杏仁压碎备用。
4、将腌制好的嫩姜取出沥干，与花椒末、紫苏碎、杏仁、酱油一起搅拌均匀即可食用。多余的部分可以放入坛子中保存。
伏姜功效：
温暖保健，补气益血，使人精神好，面色红润。女性常饮可以美白，抗衰老，老年人常饮可除老年斑。在饮酒过程中，同时饮用伏姜茶。直接刺激胃部血管，加速胃部蠕动，同时减少食物在小肠的停留时间，迅速进入大肠，减少小肠对酒精的吸收，从而也就减轻酒精对体内其它器官的伤害。另外，通过伏姜的解表功效，能使饮酒者迅速流汗，从而将酒精通过汗液快速排出体外，达到解酒功效。
1、选种，选择色泽鲜艳，生活力强，无冻害，粗细均匀，须根多且细短以秋冬播种为佳，产量明显高于春季播种；
2、播种，平地，梯田和坡地可采用。在备好的畦上按行距纵向开挖沟，按株距植入选好的种茎盖肥覆土；
3、施肥，以有机肥为主，重视钾肥，配施磷肥，增施氮肥；
4、管理，出苗后茎长达30厘米时，应尽快搭架，以利除草追肥，引茎蔓上架，让其顺架生长，并注意控制茎蔓生长高度，当主茎蔓生长至一定高度到达架顶时，要对主茎及侧枝及时去头打顶，控制营养生长，开花时，要及时摘除花蕾，一般每隔10天摘除一次，以减少养分消耗，促进养分向地下根状茎转移积累，合理，适时中耕，可以消灭杂草和虫卵虫蛹，增加土壤通气性，增加土壤有效养分含量，增强土壤蓄水保肥能力，提高土壤温度；
5、采收，一般在秋冬植株完全枯萎后，挖取地下根状茎，采收时间以11月下旬至12月中旬为最好。
1、可以将鲜姜埋入装有潮而不湿的细沙土或黄土的容器中，然后放置在干燥通风处进行保存。也可以用报纸或厨房纸巾包好，放在通风良好的阴凉处保存。
2、不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。
材料：嫩姜、盐、白醋、米酒。
凉拌嫩姜做法：
1、将嫩姜洗净后，彻底沥干水份，斜切成薄片备用。
2、将盐、白醋、米酒加入嫩姜片中搅拌均匀，腌制30分钟，需翻动多次使入味均匀，将盐水滤除倒掉。。
3、将盐、白醋、米酒放入锅中加热，沸腾后即可熄火，待放凉后即为腌酱汁。
4、将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀，再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌制，腌酱汁需盖过嫩姜片。
5、容器加盖置于阴凉处1至2天即可食用。
1、准备好嫩姜、青椒、猪油渣、盐、生粉、酱油、花生油、蚝油。
2、购买嫩姜最好选择带有粉红色嫩芽、表面光滑无损伤，颜色浅白，手捏结实，无酥软感，闻起有淡淡辣味的为佳品。
3、把嫩姜的芽切掉，姜皮上有一些薄薄的姜衣也要撕干净，也可以放在水龙头下一边冲洗一边用手搓干净。
4、洗干净的嫩姜放在按板上，充分沥干水分后切成薄片，也可以切成丝，随个人喜好。
5、青椒切掉头尾，对半切开，清理干净椒籽，里面有一些像薄膜一样的东西也要清理干净，以免影响口感，最后切成丝待用。
6、起锅热花生油，待油八成热时，倒入猪油渣翻炒3分钟，炒出香味后倒入姜片和青椒丝翻炒5分钟。
7、闻到淡淡香味后，煤气关小火，用清水将适量盐、酱油、生粉、蚝油调成将水倒入锅中，中火煮开，待汤汁变浓稠，马上关火出锅，一道清炒嫩姜就做好了，嫩滑脆口、略带辣味，非常开胃。
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