1、主料：对虾500克河虾150克。调料：食盐3克、酱油10克、醋3克、葱半根、姜1块、黄酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2两。
2、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。
3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾4、腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
5、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
6、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
7、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气
放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
8、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
1、把大虾剪掉须、爪和眼睛，挑去虾线，将虾洗净，在背部划一刀，加料酒、盐腌制。
2、煮熟玉米，切大块，土豆去皮切条。
3、葱切段，姜、蒜切片，取香锅底料里的油取出备用。
4、锅内放油，放土豆炸至微微发黄后捞出。
5、虾用毛巾吸掉水分后，放锅内炸至金黄色捞出。
6、锅里倒油，加葱、姜、蒜煸香，加两大勺香锅底料煸炒出香味，加土豆、玉米继续煸炒，沿锅边喷入料酒，加虾继续煸炒，加味精及适量开水焖一会，出锅前倒入底料中的红油，搅拌均匀，撒少许蒜苗或香菜即可。
1、首先我们将准备好的主要食材，新鲜的对虾或是从冰箱里拿出的虾洗干净并沥好水（注意这里不要用纸，也不需太干）。
2、用刀将虾的背部切开，挑去虾线从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉），尽量的切开肉但不要切断。
3、葱、姜切丝，用葱、生姜、料酒、酱油调好汁，加入两小勺胡椒粉，加入三勺盐、一小把生姜末，用筷子搅拌均匀（为了便于搅拌我们可以用个小盆），研制20分钟让虾入味。
4、烤盘里放入锡纸，把虾整齐的摆开，表明用刷子刷一层剩下的料汁，这里我们也可以在刷上适量的柠檬汁，便于提味。
5、对虾放入烤盘内铺好后后，在每一个虾的底部放一小块柠檬或是圣女果。
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