酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腌酸菜有什么技巧？
①我们在腌制酸菜时，必须要选用叶少梆多的白菜，因为白菜在腌制过程中会损失大量水分，而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少，所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合。
②在腌制酸菜之前，白菜必须要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。
③腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤咸盐，我们在腌制酸菜时加入咸盐，是为了将白菜中的水分沙出，而放入过多的咸盐，会影响白菜的发酵变酸，所以用盐比例一定要掌握好。
④因为白菜中加入了咸盐，所以在短期内，白菜中的亚硝酸盐含量会很高，我们千万不要食用，等腌制一个月以后，亚硝酸盐已经消失不见了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了。
酸菜要腌制多久
腌制方法不一样，所需的时间也不一样，有的一周就能吃，有的要腌制一个月。
很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜，储存起来可以吃很多久，尤其是北方地区，通常都用大缸来腌制酸菜，而南方地区则不一样，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。
酸菜的自制方法
所需食材：芥菜、清水
制作方法：
第一步：根据自己的家庭人口数量，买几斤芥菜，买回来之后稍微清洗一下，放在通风的地方晾干水分，晾至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了。（--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上。）
第二步：用一个大一点的锅，倒入一锅清水，开大火把水烧开之后关火（如果青菜比较多，可以开小火让水保持微开的状态，避免开水到后面温度越来越低），然后把晾干的芥菜放进去烫一遍，芥菜变色之后即刻捞出，记得不要煮，过一遍水就捞出来。（--如果芥菜比较大颗，可以把叶子一片一片掰下来再烫，这样可以避免外面的烫太熟，里面的没烫到。）
第三步：把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用，等烫菜的水冷却之后，再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中，盖盖密封，浸泡1个晚上，第二天观察，酸菜开始微微变黄，只是闻着还有些呛人，再浸泡1~2晚（总共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起，否则水的余温会把芥菜烫熟，这样芥菜再浸泡几天就坏掉了。）
1、首先需要有一根铁丝，注意铁丝不能太粗，因为是利用将网线带入的，所以要准备一根极细的铁丝。铁丝一头穿过管道后，在另一头上系上网线，系的较紧一些以防止网线脱落或者破损。2、之后将铁丝穿入管道内一直向外拉扯，一直到绑有网线的一头完全露出，就可以将铁丝整个拉出了。3、整个拉出铁丝和网线以后就可以在网线上连接水晶头了，速度会非常快，又节省时间。
1、挖沟必须要挖直。挖沟基本就是要遵循挖直原则，一般在工地上都会用石灰沟的路线画出来，挖掘机的底盘中线对准石灰线，铲斗中间斗齿对应石灰线，这样就不容易挖跑偏了。如果没有石灰线的话，可以用履带先压出一条连接线，留下的履带痕迹就可以起到石灰线的作用。铲斗运动就可以根据后退留下的履带印进行调整。
2、开沟要先表层。当正式开挖时，先取表层，再取下层，千万不能一次开挖到底，特别是深沟的开挖尤其重要；当遇到挖大于铲斗宽的沟的时候，要先挖两边，再挖中间。
3、保持边坡的平整性。很多新手挖沟挖不好，主要是没有把做到整齐的原则，细节操作有待进一步提高。从一开始开V型沟到最后，边坡要保持一样的斜度，当然更加土质和沟深浅不同，坡度也需要进行相应的调整。
4、沟底部的控制。沟底部的控制至关重要，这个时候需要运用甩方和找平的技巧。如果挖沟是为了安装水管排水，就需要底部有一定的坡度；如果是房屋基础坑那就要求底部水平。其实很多操作手看不准沟底部的高低，在有测量人员时，可以要求施工员通过仪器测量，边挖边测量。没有的时候可以找些参照，应该多下车观察。
1、制作冻豆腐还是建议大家挑选老豆腐，做出来的豆腐不易变形不会碎掉，而且更好入味。
2、豆腐在冷冻之前一定要先切成小块，这样做出的冻豆腐品相更好，而且取食更方便。
3、要想冻豆腐保质期长，建议冷冻之前最好用盐水煮一次，不仅消毒还杀菌。在进入冰箱之前最好用保鲜膜密封，做到冷冻前和冷冻后双重品质保证。
4、如果想取食冻豆腐，建议将豆腐挤压一遍，挤掉豆腐内部蕴藏的“苦水”，这层苦水是做豆腐的“卤水”和盐水煮过后吸收的“盐分”，因为盐分太高豆腐容易发苦。
以上就是关于做冻豆腐有什么技巧的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
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