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黄瓜的品种繁多，如今我们见到的细长、油绿的黄瓜品种是近年来我国常见的栽培品种。而最早的黄瓜颜色偏黄，外形偏短，长成老黄瓜后后颜色就是黄色的，黄瓜水分不足，口感也不好，所以没人吃老黄瓜，现在都是黄瓜还是碧绿色的时候就摘取下来了，汁多脆嫩。
黄瓜是绿色的为什么叫黄瓜
黄瓜完全成熟后就是黄色，绿色只是它成长阶段的一个颜色，且很多植物未成熟之前也都是绿色的，比如南瓜、香瓜、哈米瓜等等。现在我们见到的黄瓜都是绿油油，纤细无比的，这是我国普遍栽培的品种。
黄瓜最早是叫做胡瓜，最早胡瓜是在西域种植，那个时候对于西域人称之为胡人，所以带回来的植物被称为了胡瓜，直到东晋16国时期后期，赵国建立，后赵的建立者叫石勒，他是胡人出生，不允许出现有“胡”的文字或者名称，所以胡瓜被迫改为黄瓜。
其实黄瓜的名称还有很多，比如刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜等，黄瓜如果真等到颜色变黄再采摘，它的味道要逊色许多，且口感、水分也都不足黄瓜在绿色时期结的好。
1、大肚子瓜主要特征为瓜条头部出现明显的粗大，形如一个大肚子。此类瓜多由于授粉受精不完全造成的。如果是不经受精单性结出的大肚子瓜，则是由于植株长势弱、营养不良，特别是缺钾所造成的。有时候在瓜条生长过程中前、后期缺水，中期不缺水也能形成大肚子瓜。
2、黄瓜雌花受精不完全，只在瓜的先端产生种子，使得营养物质积累到先端，导致先端果肉组织特别肥大，呈大肚瓜头。
3、黄瓜生长前期缺水，而后期大量供水，会产生大肚瓜。这是因为水分对细胞的延长或肥大生长会产生很强的影响，缺水时，细胞生长缓慢，大量供水时，细胞则发育迅速。
荷兰黄瓜原产地在荷兰，长度为普通黄瓜的一半，皮脆光滑，没有普通黄瓜表皮上的刺，肉质脆嫩，味甘多汁。荷兰黄瓜的含水量为百分之九十六至百分之九十八，不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。有机荷兰黄瓜在种植中不使用任何除草剂、烟熏剂、人造杀虫剂或除菌剂。有机肥料的使用都严格按照有机认证标准进行。
因为黄瓜是绿色的植物，也是非常健康的食物，所以黄瓜是绿色的段子。
黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。
黄瓜属于碱性食物，几乎所有的蔬菜和水果都是碱性食物；
碱性度较强的食物：大麦若叶、葡萄、茶叶、海带、天然绿藻、田螺、黑木耳等；
碱性程度中等的食物：大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆乳粉等；
碱性程度较弱的食物：赤豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱等其他蔬菜、豆腐等豆类制品，苹果等其他水果；
酸性程度较强食物：蛋黄、乌鱼子、柴鱼、乳酪、西式甜糕点、白糖、柿子等；
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