1、食材：黄鱼10条，韭菜100克；配料：盐10克，糖5克，绍酒10克，米醋少许，淀粉100克，油100ml。
2、做法：黄鱼去头，洗净加入绍酒、盐腌制10分钟。韭菜切成5cm左右的小段备用。锅中放入油,待烧至5成热时，将腌好的黄鱼表面均匀地蘸上面粉，放入锅中炸至金黄后捞出备用。锅中留底油放入炸好的黄鱼，烹入料酒，米醋，调入糖，盐翻炒均匀。锅中加入约100克的温水，大火烧沸后转小火焖烧。待锅中的水分渐干时，加入韭菜，拌炒均匀即可。
“三去黄鱼”的“三去”是指去掉鱼的鳞、腮、鳍。
1、黄花鱼不去鳞的话会有一股土腥味，因此即便是体积再小的黄花鱼也要把鱼鳞弄掉。
2、因为鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的，比较脏，所以不能食用，鱼鳃里面还有一些寄生菌，在高温没有处理好的情况下，有
可能进入人的体内，所以要把鱼鳃去掉。
1、切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成鱼块（尾部宽度2、2厘米以上）；
2、漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干；
3、盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟；
4、油炸：油温185到210℃之间，炸至鱼块表面呈金黄色，脱水率约百分之二十五即可；
5、进行茄汁配制；
6、装罐：选择合适容量的罐进行装罐（鱼块坚装，大小部位搭配均匀）。
蒸黄鱼干。
食材主料：黄鱼干1条。
辅料：油适量、盐四分之一勺、干辣椒5个、葱10克、蒜10克、姜10克、酱油1勺、味精2克、料酒1勺。
步骤：
1、黄鱼干用刷子刷干净，泡5分钟；
2、在切段；
3、放在中加入葱姜蒜；
4、味精，酱油，料酒；
5、热油放辣椒趁热浇在鱼上；
6、上锅蒸熟；
7、出锅。
1、材料：黄花鱼四条、姜15g、葱20g、猪肉50g、老抽15ml、黄酒20ml、冰糖10g、食用油30ml、盐4g、开水800ml。
2、黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分。
3、鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时。
4、猪肉切丝备用。
5、热锅放入植物油，油热后将葱、姜末放入，煸炒出香味，猪肉丝下锅翻炒，断生。
6、加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开。
7、将腌制过的鱼放入，盖上锅盖，中小火焖制20分钟旺火收汤即可。
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