1、姜一定要选嫩的，新鲜的，洗干净以后把它晾干，不要有水分。
2、操作时要把砧板，用具洗干净，可切丝，也可以切片。
3、把切好的姜丝和紫苏，搅拌均匀。放入以上的配料腌制十分钟。
4、装入瓶中，放在冰箱里。三天以后就可以使用了，如下图所示。
5、三天之后即可食用，食用时放点香油，更美味可口。
1、买回的良姜去皮洗净。
2、将良姜切成小薄片。
3、撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。
4、挤完汁的姜片少过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。
5、拌上糖，拌匀一点。如果想更甜点就多放点糖，只是个人认为糖这么多就够了。
6、将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。
买回鲜姜后，洗净擦干，然后再埋入食盐中，这样就可使生姜保鲜较长的时间不坏。
生姜是姜科多年生草本植物姜(ZingiberofficinaleRoscoe)的新鲜根茎，高40~100cm。品种有:青州竹根姜山农一号生姜青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
姜可有以下使用方法:
1、炒菜、煲汤时用于调味:其辛辣滋味既可去鱼腥、辟膻味又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中，使之鲜美可口菜汤中予以数片，可祛寒和中，味道清香;吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲，增加饭量;
2、姜汤:感冒时喝姜汤，能够起到很好的预防、治疗作用;胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服姜汤以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛;
3、生姜片:生姜辛温，具有促进血行、祛散寒邪的作用;内里富含挥发油，可加速血液循环;生姜的姜辣素具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜里还含有姜酚，可减少胆结石的发生。
百日姜的晒法是生姜采掘来之后除了简单的去除泥土之外，不能对生姜进行任何处理，用来晒姜的瓦片应该是老房子的瓦片，不能用琉璃瓦，把姜用麻绳绑结成串，披挂在房屋的瓦片之上，自晾晒开始至收获时，人不可去触碰，要保留姜最自然原始的气息。
晒“百日姜”是潮汕地区古时候的一种民间习俗百日姜性味辛温，多用来制作老姜茶或红糖老姜茶饮用，这里的“老姜”即是指百日姜。
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