1、将黄鳝放进装有水的盆里，清洗干净表面的血水，把水倒掉后加盐撒在黄鳝身上，开始抓搓，最后用清水彻底清洗，使用这种方法去除黄鳝表面粘液的效果较好。
2、杀鳝鱼的方法为先用钉子定住黄鳝的头部，然后从头部一刀划到腹部，取出内脏，把黄鳝的骨头用刀挑出来，最后用清水洗干净。
1、准备食材：黄鳝、莴笋、蒜、姜、胡椒粉、鱼露、水、植物油、黄酒。
2、将新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用，莴笋去皮，切成滚刀块备用。
3、锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香。
4、倒入黄鳝进行翻炒，直到变色即可。
5、加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。
6、加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可。
1、放冷藏层。鳝鱼带有很多的营养元素，一旦鳝鱼身亡后，人体会迅速溶解有害、有害物，鳝鱼死亡时间越长，腐败问题过程越快、服用鳝鱼的毒副作用越大，即便放到冷藏室层也会迅速霉变的，只有将鳝鱼放入电冰箱的冷藏层才可以暂时中止鳝鱼体细胞溶解、中止鳝鱼腐败问题过程。
2、需看详细情况。如果是不久屠宰的，刚死的当然是能吃的。鳝鱼不久死，人体里边的有害有害物还并不是很丰富多彩，服用后对人体并没有大影响，这时服用并不会对人体造成哪些损害，而这个时候再不要吃，放一段時间之后就不可以吃完，建议尽早服用。
3、由于鳝鱼人死之后身体带有较多组氨酸和氧化三甲胺，其身体含有的组氨酸会溶解转化成有害的亚硝胺。并且，鳝鱼是一种高蛋白的食物，一旦身亡，人体内的病菌和内毒素会刚开始迅速的繁育。死的時间越长内毒素累积越大，以防吃完有害副作用的鳝鱼，造成人体中毒了就因小失大了。
用料：黄鳝250克、莴笋250克、蒜10瓣、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、鱼露2茶匙、水适量、植物油2茶匙、黄酒4茶匙。
1、新鲜黄鳝清洗干净，切5-6厘米长段备用。
2、莴笋去皮，切成滚刀块备用。
3、锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香。
4、倒入黄鳝进行翻炒，直到变色。
5、加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。
6、加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可。
黄鳝：
黄鳝入内味鲜，营养价值甚高，黄鳝中含还有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、铁、磷、氨基酸及不饱和脂肪酸。食用可为人体补充一定营养。
1、杀死的黄鳝如果不及时食用的话，要放到冰箱的冷冻室里面保存，这样可以防止黄鳝的毒性增强，不过也要尽快食用才行。
2、食用盐具有杀菌的作用，因此，刚杀死的黄鳝可以撒上一些食用盐，然后再放置在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质。
3、也可以把黄鳝放在箱子里面，然后再放入一些冰块，这样的作用是降低温度，黄鳝在低温的环境下可以保存比较长的时间。
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