1、切下鱼头；切下鱼肉；两边鱼肉切下，但尾部相连；切除中间的鱼骨；切下的鱼骨最好相当薄；
2、去掉鱼肚子上的肉；两边都去掉鱼肚子上的肉；用花刀切鱼肉；
3、花刀深至鱼皮，但不要把鱼皮切断；全部切完；鱼肉理平，再横切；
4、横切也深至鱼皮，也不要把鱼皮切断；全部切完；展开后呈如下形状；
5、形状基本成型；加盐，鸡精，料酒腌制10分钟；加入鸡蛋清；
6、裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉；检查是否每一处都均匀地裹上干淀粉；
7、鱼嘴中塞入姜块，把鱼头下油锅炸；炸鱼肉；把尾部也炸一下；
8、炸约2分钟取出装盘；留底油炒松子，炒完取出；炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒；
9、放入番茄酱；加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡；把酱汁淋在鱼身上。
1、准备食材：鲈鱼、干花菇、剁椒、姜、葱、蒜、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉。
2、姜、蒜去皮切细；葱切成葱花。
3、干花菇用温水泡发1小时，洗净后切成小丁。
4、将淀粉放入碗中，加入适量水化开，备用。
5、在打理干净的鲈鱼身上相隔3厘米左右斜刀切开，两面都一样切开，将姜米、盐抹在鱼身、鱼肚内，切开的刀口处都要抹均，放置30分钟。
6、将腌好的鲈鱼放入开水锅中，隔水、盖上锅盖，大火蒸8分钟左右就熟了。
7、在蒸鲈鱼的同时，用另一囗锅，放入姜、蒜、剁椒炒香，再倒入花菇一起翻炒入味后加250毫升左右的水，煮开后加入酱油、胡椒粉，和匀，盖上锅盖继续煮5分钟左右。
8、5钟后转小火，将调好的淀粉搅化后倒入，快速搅匀，再次煮开收汁，关火。撒入鸡精、葱花和匀。
9、将蒸熟的的鲈鱼端出来，把煮好的花菇汁均匀地全部浇在鲈鱼上，就可以享用了。
鲈鱼的炖汤做法开锅后煮十几分钟即可。
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。 鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
1、鲈鱼和海鲈鱼最大的区别就是包含的品种不同。鲈鱼包括的品种更多，范围更广，海鲈鱼也包含在其中。除了海鲈鱼之外，鲈鱼中还有一类是生活在淡水之中的。
2、二者最明显的差异就是生活环境不同，海鲈鱼生活在近海地区或者河口附近，河鲈鱼则生活在淡水之中。另外，它们在外观、体型、肉质等方面也有差异。
1、海鲈鱼学名日本真鲈，分布于近海及河口海水淡水交汇处。
2、松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。
3、大口黑鲈也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。
4、河鲈也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，鲈鱼在我国主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10到11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30到50市斤，一般为3到5市斤。
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