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龟壳攀鲈是攀鲈科的小型鱼类，属多年生，群或独居，昼行，杂食性偏肉食性的原生淡水鱼类，成鱼及幼鱼均属近水表之自由游泳动物，主要摄小型水生动物包括蚯蚓，昆虫，小鱼以及浮萍和一些鲜嫩水草等。栖息于静止，水流缓慢，淤泥多的水体。当生活的环境被污染，水质变质发臭，其它鱼类都无法生存相继龟壳攀鲈。龟壳攀鲈死亡时，这种小鱼依然顽强的活着，但它并不喜欢生活在受污染的水里，每当大雨过后，水位上涨后，鱼儿们就会集体爬上岸，去寻找良好的新环境里生活。常依靠摆动鳃盖，胸鳍，翻身等办法爬越堤岸，坡地，移居新的水域，或者潜伏于淤泥中，经常会在路上被干死。
1、先把鲈鱼杀死，清洗干净。
2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。
3、在鲈鱼的尾部也切一刀。
4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。
5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。
6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。
7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。
8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。
9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。
10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。
1、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。
2、清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
1、将买回来的鲈鱼洗干净。沥干水分。
2、然后将鲈鱼中间切开，把鲈鱼切趴下，如图所示。
3、然后肚子里面洒上一点盐，腌制一分钟。
4、然后切一点姜，铺在碟子上。
5、然后把鱼放在姜上面。
6、然后鱼上面再洒一点盐。
7、然后再洒一点姜。
8、再倒上一点油。
9、热火，烧水。
10、水开放入鱼，蒸13分钟即可出锅。
11、最后浇上一点酱油，出锅
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