1、材料：净鹅1只。调料：卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
2、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
3、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
配料:
选取净鹅1只、调料卤水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；绍酒、干淀粉及海鲜酱泰国鸡酱各10克；十三香、西芹、洋葱和大红浙醋各15克；香菜5克、青、红尖椒、葱、姜及胡萝卜各20克；柠檬片5克、盐和麦芽糖各30克、沸水5克。
做法:
1、将盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料。
2、将麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋及沸水调匀成脆皮糖浆。
3、将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
4、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出即可。
1、一品鹅正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝北区回兴街道锦华一路1号。
2、王二妹正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市长寿区凤岭路13号附4号。
3、甘记正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市南岸区南坪珊瑚路2号附50号旁。
4、罗眼镜正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝中区人民路92号。
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