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什么是佛跳墙

更新时间：2023-05-30

1、什么是佛跳墙

　　佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，它的制作原料十分之丰富，其中包括了鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

　　佛跳墙属于闽菜系，是闽菜中首屈一指的名牌佳肴，素有“闽菜之首”的美誉。

　　佛跳墙的营养价值非常高，其主料和辅料都是上等的滋补品，含有丰富的胶原蛋白、钙、铁、碘、维生素等营养元素。

　　佛跳墙的制作过程尤其复杂，为了使所有食材的味道达到极致，需要分别进行处理，包括炖、炸、腌制和浸泡等。

2、家庭版的佛跳墙做法

　　佛跳墙其实没有那么高大上，我们也可以做的。

　　首先把材料全部洗干净，用水泡4个小时。

　　堡鸡汤，一定要用清远鸡，这样堡的鸡汤是清鸡汤。

　　把姜，虾，花菇等放入锅中煮。

　　放入鹌鹑蛋和响螺片。

　　这样就可以煮了。

　　加入鲜鲍鱼。

　　出锅，完成，我们的食物丰富且营养高，怪不得叫佛跳墙。

3、佛跳墙炖多久

　　佛跳墙炖约10小时左右，佛跳墙的美味发散，需要的是长时间炖煮，是闽菜的代表，如今已成为一种奢侈品，里面燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高档食材，无所不备。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名，深受众人的喜爱。

4、佛跳墙的由来

　　1、佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

　　2、据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

　　3、后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。