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区别牛里脊可以是牛肉中最嫩的部分，有去骨或者未去骨的，其肌肉纤维非常细，瘦肉偏多，并且非常有光泽，脂肪颜色为洁白或者淡黄色，肉质细嫩，非常有弹性。牛里脊可以滑炒、滑熘、软炸等，口感鲜嫩，受人喜爱。
怎么区分是不是牛里脊1、看外表
牛里脊是就是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，这里的肌肉纤维非常的嫩，瘦肉较多。
2、看脂肪
牛里脊的颜色稍暗，并且又光泽，脂肪一般为洁白或者淡黄色。
3、看肉质
牛里脊的牛背上非常柔嫩的瘦肉，它的肉质非常的细嫩，并且富有弹性，可以用手按一下揉看它的弹性。
牛里脊的做法牛里脊用来做小炒嫩牛肉非常合适，将牛里脊按照纹理切成薄片，并放入碗中，加入一勺小苏打、一勺老抽、两勺生抽、耗油一勺、花椒油一勺、烧烤料一勺半、孜然粉半勺抓匀腌制，倒入食用油。锅中烧油，加入蒜末炒香，倒入牛肉煸炒，撒入白芝麻出锅即可。
鬼见针是一种植物，主治阑尾炎、感冒咽痛、肝炎、蛇虫咬伤。
形态特征：俗名鬼见针，性平，味苦。
生长环境：生长于路边、荒野。
主要价值：主要功效为清热解毒，止泻。用于肠炎腹泻、阑尾炎、感冒咽痛、肝炎、蛇虫咬伤。
蛋白质不是胶体。
胶体是一种均匀混合物，分散质粒子直径在1毫米到100毫米之间的分散系是胶体；分散系又由分散剂，如：溶剂，水和分散质，如：溶质组成蛋白质的分子直径有大有小。有些分子小的蛋白能够溶解在水里，如鸡蛋白；而有些大分子的蛋白与水混合之后是可以形成胶体的。但是说蛋白质是胶体就不对，蛋白质因为分子量不定，经常是混合的状态，但不能够组成胶体，缺少了形成分散系的分散剂。
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