当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 怎么把鸡蛋做的像豆腐脑一样
把鸡蛋做成豆腐脑即为把鸡蛋做成嫩滑的鸡蛋羹。
滑嫩的鸡蛋羹制作步骤：
1、准备新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，打散，加入少许盐调匀；
2、然后加温水，切记勿加冷水或是热水；
3、水中加入少量蚝油，调匀后再掺入蛋液里面调匀；
4、烧水，需要放上蒸隔，水开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖需要留缝，切勿盖得过紧，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也很嫩；
5、等待十分钟左右，鸡蛋羹即可煮熟；
6、出锅之后，根据个人爱好，撒上一些葱花，或者加一些肉臊、火腿、虾仁之类的食材，滴上几滴蒸鱼豉油即可完成制作。
温度在不断下降，蛋白质的保水能力也会降低，所以会释放水出来。
主料：内酯豆腐适量。
辅料：鲜香菇适量、色拉油适量、食盐适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、小葱适量、香菜适量。
制作步骤：
1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；
2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油，煸炒均匀；
3、放入水，将香菇切成片放入；
4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火，然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中；
5、将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道；
6、倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠即可；
7、放入葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味即可。
牛奶加热后呈豆腐脑状不能喝了，牛奶加热后呈豆腐脑说明牛奶中的蛋白质经过长时间高温,已经受到影响变异了。鉴别牛奶的新鲜度如下：1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法：
1、打豆浆，用豆浆机把豆子打碎即可，如果没有豆浆机，可以使用搅拌机加工生豆浆，然后煮熟，煮的时候要使豆浆反复沸腾几次；
2、按照比例500克豆浆配0.6克葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用温水将葡萄糖内酯化开，将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀；
3、将混合好的豆浆容器盖上盖子，煮二十分钟左右；
4、煮好后，用勺子地把豆腐脑舀到碗里，加入调料即可。
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