1、巴沙鱼解冻后用厨房纸巾擦去水分，切成方便食用的大小，加橄榄油，黑胡椒，盐和姜丝腌制10分钟。
2、番茄顶上划十字，放在沸水中烫一下，剥去表皮。
3、去皮的番茄切成小块备用。
4、腌制好的巴沙鱼肉在沸水中烫熟捞出备用。
5、热锅热油，倒入切好的番茄，边压边炒，将番茄炒出汁。
6、番茄出汁后加入2勺番茄酱继续快速翻炒
7、加入适量的清水。
8、煮沸后倒入煮熟的巴沙鱼肉，煮2-3分钟左右。
9、倒入水淀粉，大火煮开，收汁浓稠，加适量盐和黑胡椒调味即可出锅。
1、食材：巴沙鱼适量、豆瓣酱适量、油适量、蒜适量、姜适量、蚝油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量；
2、巴沙鱼解冻后清洗干净，捏去水分，再切成小块。
3、巴沙鱼块放在汤碗里，调入少许的盐、黑胡椒粉、葱段和料酒腌10分钟。
4、鱼块腌好后，再一块一块地整齐地码在盘子中。
5、锅中倒入少许的油，加入姜末和蒜末炒出香味。
6、加入适量的蚝油、生抽和豆瓣酱翻炒均匀，将炒好的酱汁淋在鱼块上。
7、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，再把鱼放在蒸层上大火蒸8分钟。
8、时间到后开盖，再撒上准备好的小葱花，淋上热油，即可上桌开吃喽。
1、巴沙鱼片大片，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，第一刀不切到底，第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐。
2、用筷子混合均匀。
3、水中放盐，沸腾后放豆芽。
4、捞出放在碗底。
5、热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。
6、加入水、适量盐、鸡精、白糖。
7、水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片。
8、在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要根据你家的水、火来定时间。
9、捞出的鱼放在豆芽上。
10、锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。
11、把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上，热锅烧油，油冒烟以后淋在辣椒上，即成。
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