菠菜耐寒能力强，营养丰富，生长期长，在弥补早春淡季蔬菜供应中起着重要作用。应做好以下几点：
1、适时浇好冻水。冻水若浇得过早，往往造成水分大量蒸发，易出现菠菜死苗；浇得过晚，容易使土壤表层结冰，水分不易渗到根部，来年春季解冻后会使菠菜窒息而大片死苗。
2、实践证明，在夜里结冻，白天化冻时浇水正好。结合浇冻水，可适当追施氮素化肥和优质农家肥，这既可起保温防寒的作用，又能防止翌年春季土壤出现裂缝而死苗，同时，还可减轻春季返青后的肥水供应。
3、冬季如果遇上较大的降雪时，要及时清除积雪，以防因积雪覆盖时间过长，使菠菜窒息而死。
4、菠菜开始返青后，土壤温度仍较低，当冻层尚未化通时，最好不要浇返青肥水，这时期，应松土，提温保墒，菠菜进入返青生长期后，气温升高，光照增强，叶面及表土水分蒸发加快，利于菠菜生长，这时可选择晴朗天气浇返青水，并结合施入速效化肥，加速菠菜的营养生长。
菠菜根，就是菠菜的根，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。菠菜茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝；菜叶为刀戟形或卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。由于根部带红色，又称红根菜，但也有为数极少的根为白色。
1、把菠菜反复清洗。
2、洗净后放锅里焯加盐适量。去除农药残留。
3、焯好的菠菜要反复冲洗。
4、达到拌凉菜的程度就可以了。
5、用手攥住菠菜去除多余水分。
6、用刀切成寸断。
7、放到锅里或大盆里。
8、两掰大蒜。
9、加入大蒜。
10、还有重要的一步。加入辣椒油。适量。
11、一定要放醋。
12、搅拌均匀就可以装盘了。
用料：菠菜１００克、蒜５克、白醋１０克、白砂糖２克、盐３克、芝麻油１０克、辣椒油适量、熟五香花生适量。
1、菠菜切段，锅中放水，大火煮沸，倒入菠菜，焯水３０秒。
2、碗中倒入菠菜，加入白醋，白砂糖，盐，芝麻油，辣椒油。
3、倒入蒜末，熟五香花生，搅拌均匀即可。
1、野菠菜又称田菠菜、酸模、山大黄、当药、野当归、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚等。野菠菜生长在河边、田头、地角、路边的湿泽处，为蓼科多年生草本植物。野菠菜可药可食，易采易用，烹之是美味。
2、菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色。
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