当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 瓦罐烤鱼的做法和配方
1、食材：鱼，花椒，大蒜，盐，料酒。
2、准备一个一定容积的瓦罐和一条清洗好的鱼。
3、将含有盐，料酒，花椒和大蒜的调料分成两部分，一份包在鱼的腹腔内部，另一部分放在瓦罐中。
4、将鱼放入到瓦罐中并在瓦罐中加少量的水。
5、用盖子将瓦罐盖上并放在一个能对瓦罐进行滚动的铁架上。
6、将铁架放在火炉上用小火烘烤，并在烘烤的过程中不停地滚动瓦罐。但不要将瓦罐中的水倒出。
7、当恰好将瓦罐内部的水烘烤蒸发全后停止加热烘烤即可。
1、鲈鱼1条，土豆50克，熟花生米20克，香菜5克，菜花30克，藕片30克，洋葱1个，西红柿1个，姜20克，干辣椒2克，花椒2克，十三香2克，姜粉2克，孜然粉2克，豆豉10克，盐5克，豆瓣酱20克，大蒜20克。
2、首先处理鲈鱼，把鲈鱼洗净，在鱼背部划几刀，放入盆中备用。
3、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、盐5克、搅拌均匀。
4、把调好的姜粉碗用小刷子，刷到鱼身的里外，每个地方都要刷到，腌制30分钟入味。
5、把腌制好的鱼放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分钟。
6、烤鱼的时候，我们来做配料，锅中加入少许油，油温6成热的时候，下入蒜末20克、姜末20克、洋葱片50克、小火煸炒出香味。
7、锅中炒出香味后，加入花椒3克、干辣椒5克、豆豉10克、豆瓣酱20克、小火慢慢炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入100毫升开水，水烧开后加入藕片30克、菜花块30克、土豆片30克、中火煮1分钟入味。
9、15分钟后，把烤鱼拿出来，放入煮好的配菜，汤汁也倒入，再放入烤箱中，这次用大火烤5分钟。
10、5分钟后，把烤鱼从烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，这样一道既好吃又开胃的麻辣烤鱼就做好了。
1、用料：
鲈鱼一条、柠檬一只、葱沫5克、蒜沫5克、生姜碎5克、剁椒3克、圣女果5只、生抽2匙、蚝油1匙、盐2克、糖3克、熟油5克。
2、做法：
（1）葱，蒜，姜切碎，不需要太细碎，圣女果和柠檬洗净表皮。
（2）柠檬切出几片完整的薄片，待用。
（3）余下的柠檬去皮取肉榨出柠檬汁。
（4）将切细碎的葱姜蒜，取一半放入柠檬汁里。
（5）锅内倒入适量食用油，将另一半的葱姜蒜投入油，大火炒至金黄色，有香味飘出。
（6）生抽，耗油，盐，糖加入一起，搅拌均匀，倒入油锅，炒拌一下。
（7）将炸好的葱姜蒜盛起来。
（8）将炸好的葱姜蒜盛起来装入柠檬葱姜蒜碗里。搅拌均匀，待用。吃辣的人可以加些小米椒或辣椒。
（9）准备一条鲈鱼。
（10）新鲜鲈鱼去鳞去肚，锅中烧小半锅水，待水沸，投入开水锅煮上两分钟，赶紧取出。想要做鱼不腥，用这种方法，可以快速有效地去除鱼的腥味。
（11）准备一张锡纸，四周周围围起来，防止汤汁四溢。
（12）处理好的鲈鱼平铺与锡纸上。
（13）将事先准备好的调料汁刷在鱼身上，注意鱼肚子里也要刷一下，这样才能更入味。剩下的料头全部均匀地堆在鱼身上。
（14）将切好的柠檬片和圣女果铺于鲈鱼上。
（15）180度预热后，180度烘烤30分钟，打开循环风，会让烤鱼受热更均匀。
（16）烤制程序结束，取出烤鱼。撒上香菜叶或葱沫，泰式柠檬烤鱼就做好了。
（17）酸辣清香，鱼肉细腻。
1、先准备一条两斤左右的鱼，如果自己不会处理，可以买的时候让卖家对半切开，注意千万别切断。
2、处理好后回家只需要清洗干净即可，再把锡纸铺在烤盘上，如果鱼比较大，可以去掉鱼尾。
3、之后用刀在鱼背上面划两刀，注意别切断哦，目的是让鱼更入味，再用盐均匀的鱼肉，倒入料酒，放入葱姜蒜。
4、拌匀后腌制60分钟，再准备青红辣椒，土豆条，洋葱，还可以放入其它你爱吃的东西，比如年糕、金针菇、莲藕片、海带、白菜等食物。
5、注意一定要放入洋葱和熟花生米，把油倒入锅里，倒入花生米小火翻炒熟，之后把烤箱预热二十分钟，上下预热200度。
6、直接把腌制入味的鱼放入烤箱中层烤50分钟，如果鱼比较小，烤35分钟左右也可以了。
7、鱼烤至干酥，颜色呈金黄色就可以处理配料，把海底捞酱料和麻辣香锅酱料一块倒入锅里，再把步骤4的食材和洋葱一块倒入锅里。
8、放入白糖，翻炒均匀后倒入开水，大火煮开后倒入烤鱼上，撒些熟花生米，撒些白芝麻。
9、放入烤箱220度烤十分钟，即可盛出，撒些香菜就大功告成了。
损伤胃肠：经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，辛辣刺激，会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡；藏寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下罹患脑囊虫病的隐患；诱发癌症：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
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