制作材料：
主料：小白菜400克,青鱼400克。
调料：白皮大蒜3克,白酒13克,姜5克,鸡蛋清10克,植物油10克,豌豆淀粉8克,姜汁3克,盐6克,香油6克,胡椒粉3克,白砂糖3克,酱油5克。
做法:
1、 小白菜洗净，切开两边，以姜片，油及盐炒至八成熟，盛起滴干。
2、 鱼肉洗净抹干，对着直纹切厚片，加入调味料，鸡蛋清，植物油各10克，生粉5克，姜汁，盐，酒各3克，香油，胡椒粉各3克，拌匀腌20分钟，泡嫩油。
3、 烧热锅，下油一汤匙爆香蒜，鱼肉回锅，加油，加入小白菜入芡汁料，盐，糖各3克，酱油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升，兜匀即可上碟。
1、去除鱼线：草鱼胣好洗净，在鱼尾鱼头位置各切一刀。找到鱼侧线用手轻轻揪住，一手揪住鱼侧线，并用刀轻轻拍鱼身。这样边拍边抽鱼线，可以很轻松的抽出鱼线。
2、去除鱼骨：把鱼身两侧鱼线抽出后，把鱼身平放在菜板上，把鱼从中间剖成两片。把鱼头切下来，用刀把鱼身剖开，从鱼头切口处入刀把鱼骨片下。
3、片蝴蝶鱼片的方法：把鱼肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把鱼肉片下。切第一刀时切到鱼皮即可，第二刀一切到底。这样两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状。
1、吃不完的鱼片，若吃不完，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。
2、切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。
3、生鱼片放久了，容易生腥味，其实也将鱼片煮至半熟保存，这样就避免产生腥味。将鱼片腌制一下，放入淀粉、花椒、盐、生姜、香葱、料酒等调料，腌制一下鱼片。
4、锅内放半锅水，用大火烧滚烧开，水要多放些。
5、将腌制好的生鱼片放于水中，放时保持火候不变，并且要逐个放置，防止粘连。
1、首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏，然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。
2、把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。
3、一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。
4、接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身（中间部分是鱼排）。并将鱼肚分出来。
5、然后我们看到，可用于片鱼片的地方就是两边鱼身处。然后用刀斜着将鱼肉片出来，一定要尽量薄，这样鱼肉才好吃。
6、最后，将鱼片弄好放在碟子里备用。
7、其他部分切成大小均匀的块状，备用即可。一条完整的鱼就这样弄好了。
1、保存方法：散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
2、特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速长毛变质。
3、如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。
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