1、袋装法：
把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）。在11～14℃的环境下存放。
2、罐装法：
把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，用起来也方便。
3、沙湿法：
选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。
4、酒泡法：
如果把姜皮去掉，放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。
5、药棉法：
选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多姜会被泡坏掉），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。此方法随放随用，非常方便。
材料：生姜、盐适量、食醋适量、白砂糖适量。
方法如下：
1、首先取适量的生姜，然后把表皮洗干净了备用。再取适量适量的开水，融入适量的盐、醋、白砂糖搅拌均匀后晾凉备用。
2、然后把晾干的生姜切成薄片备用，切的时候尽量切薄一些。
3、然后撒上适量的食盐腌制半小时左右，然后把多余的水分给倒出。
4、然后把食用水倒入生姜片中，用筷子稍微搅拌一下。
5、最后把腌制好的生姜放入洗干净得瓶子中密封保存即可。
1、可以将鲜姜埋入装有潮而不湿的细沙土或黄土的容器中，然后放置在干燥通风处进行保存。也可以用报纸或厨房纸巾包好，放在通风良好的阴凉处保存。
2、不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。
新鲜嫩姜保存方法：
1、冷藏保存：新鲜嫩姜直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。
2、冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。
3、用砂子保存：这个方法只需要将新鲜嫩姜埋入沙堆里即可，而深度为在沙子2~4厘米处为宜。
4、干燥通风处保存：阴凉干燥、通风阴凉的地方是保存新鲜嫩姜的好地方，再加上一些干草，可以最大限度的增加保存时间，同时切勿让生姜接触与酒有相关的食物。
5、草木灰保存：草木灰可以保存新鲜生姜，将新鲜嫩姜覆盖住即可。
6、用盐保存：用盐可以保存嫩姜10天不烂，只需要将新鲜嫩姜洗干净，晾干，再在上面洒上盐，用小塑料袋装着不封口。
需要将大量的姜直接放到冷库中进行集体保存，这样不会损坏，而且还能保留这样姜的品质。
姜(学名:ZingiberofficinaleRosc.)，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
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